说起来这个全蛋挞,主要是因为家里做上次冰淇淋挞剩下了不少挞皮,想着换个花样来做个好吃的。本来是准备做个蛋黄版的,想想剩下蛋清又是很浪费,索性就偷懒直接全蛋液。口感相对来说要比蛋黄的厚重一点,丝滑度没有纯蛋黄的好,但是还是很好吃的。
低筋面粉、细砂糖、盐、黄油、黄油,搅拌成粗颗粒状;
搅拌均匀后搓揉成一个面团,放入冰箱冷藏一小时以上;
鸡蛋加入细砂糖和炼奶搅拌均匀;
倒入牛奶和淡奶油继续搅拌;
最后搅拌成均匀细滑的全蛋液;
冷藏好的面团取出,平均分成6份
把分好的小塔皮放入模具中压成型;
将蛋挞液挤入模具内;
放入170°C中下层烤25分钟;烤好后取出,放凉即可食用。
关于塔皮的搅拌,用手对搓,但是不要过分搅拌全蛋液最好过筛2边,这样会比较细滑