全麦黑芝麻包

by 苏州河边的小至 320 收藏 4039 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
47.7%
蛋白质
36.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
其它口味
<30分钟
较低热量
初中水平

这款面包属于软欧,是一款介于欧包与软包之间的面包。健康的全麦面包,做为早餐在合适不过了呢。

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主料4人份
辅料
酵母(干)2.5克
细砂糖25克
食盐4.5克
165克
黄油15克
葡萄干80克
芝麻15克
展开全部辅料
步骤1 全麦黑芝麻包的做法大全

揉面:先将水、面粉、酵母简单揉和成团静置20-30分钟。加入细砂糖和盐揉至扩展阶段。加入黄油揉和均匀,再加入葡萄干和黑芝麻揉和均匀。静置的作用能够使面粉能够均衡的吸收水分,不能太久,否则会提前发酵。提前将酵母,面粉水搅拌后静置还能防止酵母和盐接触,杀死酵母。揉面的过程会使面团升温,夏天温度过热,室温下的水本身温度就比较高,因此揉面可以使用冰水,面团和好后的理想温度为22℃-28℃

步骤2 全麦黑芝麻包的做法图解

发酵:揉好的面团放入适当大小的容器盖上保鲜膜,在24-27℃的环境下发酵至2-2.5倍大。我在26℃的室温下发酵约2小时,发酵的情况视各家室温情况而定,室温即可,发酵的温度不可过高,24℃-27℃是面团发酵膨胀的最佳温度

步骤3 全麦黑芝麻包的家常做法

分割、按压排气、中间醒发:发酵好的面团分割成两部分,分别进行按压排气,折成三折盖保鲜膜后进行静置15分钟

步骤4 全麦黑芝麻包的简单做法

整形:醒发后,轻轻的将面团按压成长方形,释放较大气泡。将面团顶部的两角折向中间,形成一个三角形,将三角形的顶端向下折至中间,这样能使面团中间更饱满,最后用拇指封口,将面团推离自己,增加面团的表面张力。将面团上下调换位置,以同样的方式将另一半也折至中间。最后滚动面团,使接缝处位于底部,形成鱼雷形(橄榄形)

步骤5 全麦黑芝麻包怎么吃

最后发酵:整形后的面包连同烤盘一起放入烤箱,再放适量热水进行最后发酵。发酵时间约60-90分钟。视情况而定,二倍大即可结束。每30分钟可换一次热水,重新让发酵环境变得温暖湿润

步骤6 全麦黑芝麻包怎么做

预热烤箱:最后发酵结束后即可将烤箱通电,预热至240℃

步骤7 全麦黑芝麻包怎么炒

装饰、割包:发酵好的面团喷水雾,筛上面粉,按照喜欢的花样进行割包,送入预热好的烤箱,转只220℃进行烘烤,烘烤20-30分钟

步骤8 全麦黑芝麻包怎么煮

冷却:烘烤后的面包置于烤网上放凉,约2小时。此时面包会继续蒸发水分,逐渐干透,味道会更加浓郁。未放凉的面包就装保鲜袋封口,此做法不可取。一般面包要经过2小时才能降到室温,这个过程面包内部水分继续蒸发,逐渐干透,味道会更加浓郁。多数面包食用的最佳温度是27℃,只有降到这个温度,残留的热量才不会掩盖面包本身的味道

步骤9 全麦黑芝麻包怎么炖

也可以将表面的花纹割成网格状

步骤10 全麦黑芝麻包怎么煸

放凉透以后的面包再切片食用

烹饪技巧

方子含水量比较大,可根据个人选择面粉情况酌情减水
烘烤时间我用的30分钟,仅供参考
水量可以根据自己使用的面粉进行增减,我用的是风筝面包粉
烘烤不需要石板,也不需要蒸汽,比较简单的软欧包。外皮不脆,整体面包口感比较柔软。糖比较少,葡萄干较多,增加了甜味。软欧可在硬欧和软包之间找到平衡,拥有欧包的外表,软包的心,比硬欧口感好,比软包更健康
装饰可用黑面粉、面包粉,我用的是裸麦粉

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