< 美食杰 菜谱分类 >

全麦黑芝麻面包

by meggy跳舞的苹果 525 收藏 5970 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
70.3%
蛋白质
15.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
家常味
<60分钟
较低热量
初级入门

全麦是没有去掉麸皮的麦类磨成面粉, 比我们一般吃的精制面粉颜色黑一些, 口感也较粗糙。它的营养价值比白面包高,含有丰富粗纤维、维生素E、B族维生素以及锌、钾等矿物质。看看周围的面包店,就会发现,较各种花样的甜面包来说,全麦面包已经占据了大部分的显要位置,而且价格也不低。所以不如自己在家做全麦面包,实打实的好货! 小麦本身就润肠,而全麦富含粗纤维,更增强了这方面的效果;再加一把黑芝麻,既增加了香气、营养,还能乌发、润肤。少量蜂蜜代替白糖,虽然经过高温后一部分营养流失了,但其独特的风味也为这道全麦黑芝麻面包添了不少分数。人到中年,我的血糖略高,所以经常做一些粗粮少糖的食物,好吃又解馋。

展开
主料3人份
中种材料:全麦面粉130克
中种材料:高筋面粉95克
中种材料:酵母4克
中种材料:凉水150克
主面团:高筋面粉95克
主面团:蜂蜜24克
主面团:凉水50克
辅料
主面团:盐2克
主面团:黄油 15克
主面团:黑芝麻 20克
展开全部辅料
步骤1 全麦黑芝麻面包的做法大全

中种材料称重后入大碗中:全麦面粉130克,高筋面粉95克,酵母4克,凉水150克

步骤2 全麦黑芝麻面包的做法图解

将主面团的材料称重准备好:高筋面粉95克,盐2克,蜂蜜24克,凉水50克,黄油 15克,黑芝麻 20克

步骤3 全麦黑芝麻面包的家常做法

先用筷子搅拌成絮状,再手揉成面团,没有干粉即可,蒙保鲜膜在温暖湿润处进行基础发酵;或者发一个小时之后,面团有膨胀,可放在冰箱中低温发酵7小时,但不要超过14小时,这样面包成品风味和口感更佳;中种面团发至2倍大,手轻拍有嘭嘭响,掀起面团,底下有细长且均匀的拉丝现象

步骤4 全麦黑芝麻面包的简单做法

除黄油、黑芝麻以外的全部材料入面包桶中,中种面团揪或者剪成大块即可,启动揉面程序10分钟,然后将软化的黄油块倒入面包桶中

步骤5 全麦黑芝麻面包怎么吃

继续揉面约30分钟,能拉扯出透明薄膜且边缘整齐的延展状态

步骤6 全麦黑芝麻面包怎么做

将黑芝麻倒入面包桶中,继续揉2分钟左右,待黑芝麻完全和面团混合均匀,千万别时间过久,防止面筋被拉断

步骤7 全麦黑芝麻面包怎么炒

面团收圆,放在面包桶中进行二次发酵,面包桶上面盖一块湿布,再合上外盖,选择了发酵程序,暂定90分钟发酵时间,到一个小时左右时,可以查看面团状态,可调整时间

步骤8 全麦黑芝麻面包怎么煮

面团是原来的2.5倍左右大小时,轻拍有嘭嘭响,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功

步骤9 全麦黑芝麻面包怎么炖

面团取出放在揉面垫上,揉几把后称重分成3等份,再分别揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟

步骤10 全麦黑芝麻面包怎么煸

将松弛好的面团擀成长方形;再将两端向中间折叠,面皮之间不要留有空气;安利一下:松弛好的面团不较劲,可根据自己的心意擀成任意形状;如果擀的时候回缩厉害且不听话,那是松弛不到位,再多等几分钟

步骤11 全麦黑芝麻面包怎样煸

从上向下卷成卷,其它两个小面团也依次这样处理;蒙保鲜膜再松弛10分钟

步骤12 全麦黑芝麻面包怎样做

将松弛好的面团擀成长方形

步骤13 全麦黑芝麻面包怎样炒

从上向下卷成卷,其它两个也依次处理

步骤14 全麦黑芝麻面包怎样煮

卷好一个码放在450克吐司盒中,先码放中间的,再码放两边的,放在温暖湿润处发酵;我是放在烤箱中,放了一碗水,没有调温,就是烤箱中的温度

步骤15 全麦黑芝麻面包怎样炖

等面包涨到9分发时,从烤箱中取出,将烤箱预热,180度上下火;待预热好后,再重新送入烤箱中,180度,上下火,40分钟左右,表面未刷鸡蛋液,这种质朴更适合这款面包。出炉后,从吐司盒中倒在晾架上,晾到手温后可入袋封存

成品图
烹饪技巧

中种发酵法比直接法更加柔软;有条件就用低温发酵法,如果着急吃,就将中种面团直接在室温下发酵,四季温度不一样,没法给你具体时间,看面团状态,二倍大即可
烘烤的时间和温度视自家烤箱来调整,因为即使同一品牌的烤箱也存在温差

达人推荐

更多 >
美食达人的分享种草
猜你喜欢

其他做法

更多 >
猜你喜欢

相关推荐

更多 >