全麦花朵汉堡

by 莎糖家 309 收藏 518 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
63.9%
蛋白质
10.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
家常味
<一天
较低热量
初级入门

圆形的面包加上蔬菜和肉肉一直是人们脑海中传统汉堡的形象。其实它可以有很多造型,开动你的想象力,看看它都可以做成什么形状。

展开
主料1人份
中种:高粉190克
鲜酵母9克
主面团:全麦粉50克
奶粉15克 盐4克 黄油15克适量
辅料
芝麻少许
鸡排或者烤肉适量
全蛋液(刷表面)少许
蔬菜适量
沙拉酱适量
展开全部辅料
步骤1 全麦花朵汉堡的做法大全

把中种材料混合揉至无干粉,装入保鲜盒放冰箱冷藏17-20小时左右(如果着急用可以放在室温2、3个小时左右),主要还是看面团的状态。如图出现蜂窝状就可以了。

步骤2 全麦花朵汉堡的做法图解

把主面团除黄油和盐以外的其它材料和发好的中种面团切成小块一起放入厨师机里揉。

步骤3 全麦花朵汉堡的家常做法

大概8分钟左右,可以拉出这样的膜。

步骤4 全麦花朵汉堡的简单做法

这时就可以放入盐和软化好的黄油了,继续揉

步骤5 全麦花朵汉堡怎么吃

直到揉出手膜

步骤6 全麦花朵汉堡怎么做

把揉好的面团放入保鲜盒里,26度左右进行一发(不要超过28度)

步骤7 全麦花朵汉堡怎么炒

大概50分钟左右,用手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就是发好了(这回发的有点猛了,哈哈)

步骤8 全麦花朵汉堡怎么煮

如果做正常的圆形汉堡 面团是80克/个,花形的是把80克再分成6份(15克/份),方子是7个的量,我做了四个花形的和2个圆形的。分好后盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤9 全麦花朵汉堡怎么炖

面团用手再次揉成圆形放入阳晨汉堡模具里

步骤10 全麦花朵汉堡怎么煸

二发温度不要超过38度。(这次我放烤箱里没放热水,现在天气暖和了。温度够用了)大概50分钟左右,用手指轻轻按一下面团,慢慢回弹就可以了。

步骤11 全麦花朵汉堡怎样煸

这个时候烤箱180度预热。在面团表面刷上蛋液。

步骤12 全麦花朵汉堡怎样做

撒上芝麻。放入已经预热好的烤箱里,180度中下层烤25分钟. 把烤好的汉堡胚晾一会切开,夹上鸡肉、蔬菜和沙拉酱就ok了。

成品图
烹饪技巧

面粉品牌不同吸水量也不同,主面团里的水量最好预留10克,根据面团的状态进行添加
方子里用的是鲜酵母,换算成干酵母是3克。低筋面粉和全麦面粉都可以等量换成高筋面粉(注意水量的调整)
烤箱脾气不同,烘烤的时间和温度仅供参考

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