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全麦馒头

by 蔓延小食光 375 收藏 13512 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
36.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<90分钟
较高热量
中级掌勺

为了控制体重,降血糖,医生建议主食要粗细搭配。所以,特意买了全麦面粉做馒头。这全麦的口感可能不是所有人都能接受,还好我自己还喜欢。搭配小米粥或米汤,配个菜,可以了。

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主料
辅料
安琪酵母10克
泡打粉5克
温水一碗
白砂糖少量
展开全部辅料
步骤1 全麦馒头的做法大全

主料配料准备好,放一起拌均匀。(我全用了全麦粉,如果喜欢口感细腻点可以1:1的比例加高筋粉)

步骤2 全麦馒头的做法图解

边加温水边用筷子搅拌成絮状

步骤3 全麦馒头的家常做法

揉到“盆光,面光,手光”

步骤4 全麦馒头的简单做法

放在有温水的蒸锅里发酵30分钟就够了。记得敷保鲜膜,温水不要太热,会发酵过头

步骤5 全麦馒头怎么吃

发酵至两倍大

步骤6 全麦馒头怎么做

将发好的面团放在案板上,用双手压出面团中的空气,然后,揉至表面光滑。将面团等分成几个剂子,滚圆,搓高

步骤7 全麦馒头怎么炒

放到刷了油的蒸屉上进行第二次发酵20分钟(盖好蒸笼盖子,明显发酵膨胀了)

步骤8 全麦馒头怎么煮

馒头2次发酵完毕后,凉水上锅蒸,大约15-20分钟就蒸好了,蒸好后关火,5分钟之后再打开盖子取出馒头。(我2次发酵的时候看馒头挨得太近了,分成两层蒸)

步骤9 全麦馒头怎么炖

蒸好后拿出来就行

成品图
烹饪技巧

干酵母一定要确保在有效期内使用,失效的话,面不容易发酵。(开封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者阴凉、避光保存,防止酵母接触空气后失效。)
夏天发面很快,大约30-40分钟就可以发好,注意不要发过头。秋冬季节,可以放在屋内温暖的地方,或者放在不通电的烤箱,微波炉里,放入面盆,再单独配一杯开水放在一边,使其产生温度和湿度
发好的面团,要揉至表面光滑,里面的组织气孔细小均匀,这样做出的馒头才好吃
馒头胚放入蒸锅中会变矮,所以,最后一定要搓高,这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平
蒸屉上最好使用湿的屉布,或者刷一层油,或者在馒头下面,垫一层玉米皮,这样就可以防止馒头底部粘在不锈钢蒸屉上
只要发酵到位的馒头,即便蒸好后马上出锅也不会塌的
全麦粉还可以换成玉米粉等其他粗粮面粉,但是粗粮粉的比例不宜过高
面粉中放糖会更利于馒头的发酵

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