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全麦馒头

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蒸馒头做包子是很多厨房新手最棘手的面食问题,我也是从做了很多次失败的馒头中总结出来的经验,把所有的步骤最容易导致蒸馒头失...

评分
主料 5人份

面粉400克、280克、全麦粉100克

辅料

酵母(干)4克

全麦馒头步骤1 全麦馒头的做法大全

全麦面粉和普通面粉混合

步骤2 全麦馒头的做法图解

280克温水溶解4克酵母,水温应在35-38度左右为宜

步骤3 全麦馒头的家常做法

将水缓缓的倒入面粉里,边加入酵母水边搅拌,不要一次性全部倒入。揉成一个光滑面团,大概5-8分钟左右时间

步骤4 全麦馒头的简单做法

揉好的面团放面盆里,盖上盖子发酵。面团发酵至2倍大

步骤5 全麦馒头怎么吃

用手指戳一下,面团不塌陷,扒开面团里面呈均匀的蜂窝状

步骤6 全麦馒头怎么做

案板撒少许面粉防粘,将发酵好的面倒在案板上重新揉2-3分钟

步骤7 全麦馒头怎么炒

将面团搓成较粗的条状

步骤8 全麦馒头怎么煮

切成大小均匀的面剂子

步骤9 全麦馒头怎么炖

面积再次揉1-2分钟,无论是蒸包子还是蒸馒头,这一步都要在揉一下

步骤10 全麦馒头怎么煸

整形,做好馒头胚子

步骤11 全麦馒头怎样煸

做好的馒头胚子放室温下15分钟进行二次发酵,15分钟以后馒头明显长大了些

步骤12 全麦馒头怎样做

锅里放适量冷水,篦子上用毛刷刷适量植物油,馒头坯子放在蒸笼上,中间要留间隙,因为在蒸锅里,馒头还会张大一些。大火烧开以后,看到冒浓浓的白雾了,继续大伙7 8分钟,然后改中火在蒸16 7分钟。关火后不要马上打开盖子,这一点非常重要。关火后3分钟再打开盖子。 如果关火后马上打开盖子,你会看到蓬松的馒头皮马上塌下去了。预留3分钟就是让锅里的馒头慢慢在热气中在再次酝酿片刻

全麦馒头成品图
烹饪技巧

超市里五花八门的面粉种类会让人看得摸不着头脑,最后不知道选哪个好,我们就先来搞清楚这些面粉的种类和用法:
一、如何选择面粉
自发粉:顾名思义就是不用添加干酵母直接加温水和面就可以的一种面粉,自发粉加温水揉成面团后醒发至2倍大就可以了
饺子粉:这种面粉比较适合做面条、饺子皮、混沌皮、饼皮之类。这种面粉口感劲道,经煮不烂,拉伸的时候延展性也比较好,不会很容易断掉。饺子粉不适合用来蒸包子和馒头
富强粉:富强粉就比较很精细,面筋含量高,杂质少,可能就算是高筋面粉了。富强粉加适量酵母,也是可以蒸包子的
普通粉:普通粉就比较粗,就是所谓的低筋面粉。普通粉是很适合用来做馒头和包子的
标准粉:标准粉介乎两者之间。标准粉做面食类的都可以
麦心粉:通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等都是很好的选择
全麦粉:全麦面粉则是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不须经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。全麦粉加适量面粉用来蒸馒头包子也可以的
以上几种面粉,除了自发粉不需要添加酵母以外,其它几种面粉蒸馒头都是需要添加酵母粉的
二、酵母如何使用
酵母在一般的超市里都可以买到的。酵母需要加适量温水充分搅拌融化以后加在面粉里揉成面团。融化酵母的水应该在35度-38度之间,水温太高会把酵母烫死的。一般家庭以水温和不烫手为宜
三、水酵母和面粉的比例
安琪酵母为面粉的百分之一,1斤面为5克,以此类推。10克酵母用38度少许水先懈开,放到2斤面中
四、醒发时间
面团醒发时间要根据室温来定。如果是夏天,面团会在1个小时左右醒发完成,室温27 8度左右大概需要2个小时,室温17 8度的话面团醒发时间大概需要3-4小时。面团要放在面盆里,盖上盖子,不然面团的皮会干裂状。如果室温较低,家里有烤箱的话,可以直接放到烤箱里发酵
面团醒发至2倍大的时候就可以了,如果面团醒发过头了,面团会有酸酸的味道,不过并不影响食用。蒸出来的馒头也并没有酸味,但是口感稍差些
五、揉面
第一次揉面,要揉至面团光滑为止,大概需要5分钟左右的时间吧。面团醒发好,面板上撒上适量面粉,再次揉3-5分钟。然后整形,做成小馒头胚子,馒头胚子揉好以后不要马上上火蒸,需要再次醒发15分钟左右。15分钟以后会明显的看到小馒头长大了些
六、蒸馒头的时间和技巧
25-30分钟左右
锅里放适量冷水,篦子上用毛刷刷适量植物油,馒头坯子放在蒸笼上,中间要留间隙,因为在蒸锅里,馒头还会张大一些。大火烧开以后,看到冒浓浓的白雾了,继续大伙7 8分钟,然后改中火在蒸16 7分钟。关火后不要马上打开盖子,这一点非常重要。关火后3分钟再打开盖子
如果关火后马上打开盖子,你会看到蓬松的馒头皮马上塌下去了。预留3分钟就是让锅里的馒头慢慢在热气中在再次酝酿片刻
关于如何蒸馒头整理了这么多,希望大家看的比较清楚明白。如果掌握了这几点,一定会蒸好馒头和包子的。

原创菜谱创建时间:2015-07-22 12:01:42
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