全麦杂粮面包

by 四月微雨 499 收藏 11237 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
84.8%
蛋白质
15.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<10分钟
较低热量
新手尝试

健康的饮食已成为我们追逐的目标,微雨这次带来的这款全麦面包灰常棒哦,采用全麦面粉搭配面包粉,配以各色杂粮装饰表面,以及健康的黑糖,喜欢这款面包的小伙伴不要错过这款面包哦~ 这款面包用到了中种,中种可选择室温发酵、冷藏发酵均可。室温发酵时间可以短些,冷藏发酵时间相对要长很多大概13小时左右均可。 此配方可以做面包胚10只。

展开
主料4人份
中种:高筋面粉150克
中种:耐高糖酵母2.5克
中种:纯净水90毫升
主面团:全麦面包粉120克
主面团:黑糖40克
主面团:纯净水75毫升
主面团:海盐3克
主面团:奶粉16克
主面团:黄油25克
辅料
表面装饰:纯净水10克
表面装饰:南瓜籽10克
表面装饰:葵花籽10克
表面装饰:燕麦片10克
表面装饰:黑芝麻10克
展开全部辅料
步骤1 全麦杂粮面包的做法大全

中种:食材高筋面粉150g、酵母2.5g、纯净水混合揉成光滑的面团。

步骤2 全麦杂粮面包的做法图解

揉好的面团放入容器内覆盖保鲜膜套上袋子扎紧封口,进行发酵。(可室温发酵、可冷藏发酵中种,发酵至3~4倍大。)

步骤3 全麦杂粮面包的家常做法

发酵好的中种组织状态如图!

步骤4 全麦杂粮面包的简单做法

取纯净水75g加黑糖40g搅拌至黑糖全部溶解。

步骤5 全麦杂粮面包怎么吃

发酵好的中种分割成若干小块,与主面团食材全麦面包粉120g、海盐3g、奶粉16g、室温软化的黄油25g、以及搅拌好的黑糖水,揉至出膜。

步骤6 全麦杂粮面包怎么做

揉好的面团滚圆放入容器内、覆盖保鲜膜套上袋子扎紧封口,发酵40分钟~60分钟。

步骤7 全麦杂粮面包怎么炒

发酵至2~2.5倍大,发酵好的面团状态,手指沾少许干粉插入面团内,面孔不回缩不塌陷即可。

步骤8 全麦杂粮面包怎么煮

取出发酵好的面团,徒手进行排气。将其分割成均匀的十等份

步骤9 全麦杂粮面包怎么炖

滚圆松弛10分钟,准备好表面装饰谷物,燕麦片、南瓜籽、葵花籽铺在烤盘上,送入烤箱烘烤一下,140度烤5分钟。黑芝麻140度烤三分钟。烤箱不用预热哦!

步骤10 全麦杂粮面包怎么煸

松弛好的面团取出擀压至椭圆形面皮

步骤11 全麦杂粮面包怎样煸

由上至下将其卷起

步骤12 全麦杂粮面包怎样做

将卷好的面包胚码入烤盘内,每只面包胚之间留出足够的缝隙,避免再次发酵后面包胚膨胀粘连。 将整形好的面包胚进行再次发酵,可烤箱发酵、发酵箱发酵均可。发酵温度在33~38度之间,湿度75%~85%。发酵至1~1.5倍大即可。

步骤13 全麦杂粮面包怎样炒

发酵好面包胚,这时预热烤箱200度上下火。发酵发好的面包胚表面均匀的喷一层纯净水

步骤14 全麦杂粮面包怎样煮

粘上谷物南瓜籽、葵花籽、燕麦片、黑芝麻。

步骤15 全麦杂粮面包怎样炖

整形好的面包胚送入充分预热好的烤箱进行烤制,175度上下火15分钟。

步骤16 全麦杂粮面包的制作

好吃健康的“全麦杂粮面包”出炉啦~好香哦~

成品图
烹饪技巧

中种发酵时过头了可以嘛?答:中种发酵过头没问题,只要主面团看住不影响面包组织
中种冷藏发酵多久呢?答:冷藏发酵12~24小时均可,取出中种时室温回温一下再混合主面团食材进行制作即可

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