主要材料备齐
花菇去根划十字花刀,红枣洗净备用
鸡块加姜片调入适量盐和料酒抓匀下锅爆香
将炒好的鸡块和花菇、红枣、人参、姜片倒入汽锅中
汽锅置于一口放满水的汤锅之上,用纱布或软巾将缝隙堵上,以免漏气,放到火上煮。汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的气嘴将鸡逐渐蒸熟
蒸的时间可控制在2~4个小时,以蒸至汽锅内汤汁较多,鸡肉软烂为宜,由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本保持了原汁原味
如果想要汤汁清爽,可以将鸡去皮再蒸。所用的汽锅最好用建水的土陶汽锅味道才正
如果想节约时间,可将汽锅置于高压锅内,半个小时足矣