日料的代表作天妇罗

by 花姐Sister_Hua 422 收藏 1953 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
4.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<15分钟
较低热量
新手尝试

记得我第一次尝到好吃的天妇罗,是老公带我去的一家很正宗的日料店里吃的。那里几个人围着一个吧台而坐,里面的摆设都很简单。到吃饭点的时候,就会有一个大厨在吧台里面当场做天妇罗,现炸现吃。 当时,我很不以为然的说,“真不知道天妇罗有什么好吃的,不就是油炸蔬菜,油炸虾,油炸鱼吗?” 老公却说,“那是因为你没有吃到正宗的天妇罗,才这样说。天妇罗是日料里最有技术含量的,好的天妇罗绝对不仅仅是油炸而已。。。”于是老公给我科普了很多有关天妇罗的知识。 虽然嘴上不是很待见,但当我吃第一口天妇罗时,那种外酥内鲜,香而不腻,虾肉里还带着淡淡的甜味。口腔里充满了食材那种最最天然的味道,让我很是回味,念念不忘。 后来,再和老公去日料店的时候,我开始变的对天妇罗欲罢不能,有的时候连他那份都一并扫光。总想着有天能自己亲自做一下,在自己嘴馋的时候,不用大老远的跑出去吃。 好的天妇罗不能裹着厚重的面团,而是一层薄薄的面衣,面衣在热油中迅速成型,将面衣中的食材包住,食材里的水分蒸发出来被面衣裹住了,在面衣里将食物蒸熟。 了解了正宗的天妇罗的做法之后,我一直没勇气去做,直到遇到了一位料理大师,经她的指点,我终于敢动手试一下啦。这可是我第一次做天妇罗哦,做的不好,求姐妹们嘴下留情哈!

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主料3人份
辅料
120克
冰块30克
吸油纸若干张
展开全部辅料
步骤1 日料的代表作天妇罗的做法大全

准备食材,选择新鲜的蔬菜,虾,用纯芝麻油,低筋面粉

步骤2 日料的代表作天妇罗的做法图解

开始处理食材。 首先,把虾去头去壳,注意保留虾尾巴那节的壳子,然后用刀剖开虾背,去掉里面的黑线,在虾腹部划开一刀,之后,把虾用手掰平,放在案板上按一下,稍微有些扁扁的,这样让虾肉彻底舒张开来,否则,虾肉一炸就会弯曲,最后只能做出炸虾仁。 PS:然后把虾放在吸油纸上,将虾里的水分吸收一下,防止炸虾的时候,油滴飞溅。 然后,菠菜去梗,芦笋去头后切成段,茄子可以切成圆片,也可以像我一样切成扇形

步骤3 日料的代表作天妇罗的家常做法

我们的食材都准备好了,一盘虾,一盘蔬菜,完美!

步骤4 日料的代表作天妇罗的简单做法

调制天妇罗面糊啦,我请了神秘的嘉宾。 我的神秘嘉宾就是他——我的先生,一位天妇罗的忠实粉丝。 这一步是制作天妇罗面衣,俗称面糊。调面糊还是比较讲究的哦,所以这一步就由他来教我们怎么做吧! 首先,要准备好100克面粉,150克冰水(120克水+3块冰块),一个鸡蛋。 PS:记住一定要用冰水,因为冰水可以减少面粉中面筋的产生,使得做出来的天妇罗更加酥脆。 将冰块和水一同加入碗里,待冰块化了,将鸡蛋打入碗中,然后匀速搅拌。 用筷子轻轻搅拌,不能像我们平时打蛋液那样,当表面上浮着小的疙瘩就好了。

步骤5 日料的代表作天妇罗怎么吃

然后拿一片蔬菜叶,沾一下,看看它的表面是不是沾了一层薄薄的面衣,是的话,那么下面我们就可以开动炸啦! 倒入芝麻油后开火,油预热到170度左右,用温度计量一下,到了的话,就可以下锅炸啦。 PS:如果家里没有温度计的,可以用筷子蘸面糊滴一滴到油中,如果还为沉底就马上浮起来,说明油温好了。 炸的时候,先用筷子夹着虾尾,挂薄面糊,直立下锅,快速脱离筷子,使虾成直线型,

步骤6 日料的代表作天妇罗怎么做

吃天妇罗最大的一个特点就是:现炸现吃,也就是我们经常说的要趁热吃。因为食用天妇罗的最佳时机是端上来的30秒内!否则天妇罗面衣外部的酥脆、内部的水润就会在分分钟间就会黯然失色。 来张近景看看,27秒虾,是不是灰常的不错。这样直接吃,不沾酱油或者盐也好吃。这就是天妇罗最神奇的地方

步骤7 日料的代表作天妇罗怎么炒

炸完大虾,我们开始炸蔬菜吧!步骤重复跟炸27秒虾相似,但是像茄子或藕片,最好时间久一点,43秒左右就好。而菠菜或者生菜时间要短,10秒左右就好

步骤8 日料的代表作天妇罗怎么煮

所有的美味都做好啦

成品图
烹饪技巧

做好这道大虾天妇罗的三个要点:
要切断虾腹部的筋,用手按压,使虾伸直
面糊要凉,用冰水调糊和放置于冰块上都是为了保证面糊凉
油温严格控制在165-180度之间

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