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日式豆沙包

by petrus柏翠电器 438 收藏 3151 浏览
甜味
<2小时
较高热量
初级入门

不同于以往小圆顶一样的豆沙包,这是被压扁了的!是不是叫豆沙饼

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主料未知
辅料
牛奶250-260克
细砂糖30克
耐高糖干酵母5克
3克
黄油30克
展开全部辅料
步骤1 日式豆沙包的做法大全

准备食材,黄油提前切出软化备用

步骤2 日式豆沙包的做法图解

盐和黄油放置一旁备用,粉类倒入打面桶,然后倒入液体,细砂糖倒入角落,放入干酵母

步骤3 日式豆沙包的家常做法

厨师机开一档,将材料混合成团,转2-3档打到略光滑,能扯出粗膜状态,然后加入盐和软化好的黄油

步骤4 日式豆沙包的简单做法

先转2档打到黄油和面团融合,再转3-4档打到扩展状态,轻轻扯开能扯出结实透明的薄膜,小面包没有吐司那么高要求,如图的膜就可以了

步骤5 日式豆沙包怎么吃

放入打面桶或者干净盆中,盖上保鲜膜,温度27-28℃进行第一次发酵,大约50分钟-1小时

步骤6 日式豆沙包怎么做

发酵期间可以分下馅料,40克一个,分成12份。如果想好包一些,可以略微冷冻一下下,有一点点成团,没有软趴趴的就可以了

步骤7 日式豆沙包怎么炒

发酵到二倍大的面团,看状态,一般用手指蘸面粉戳洞检查,不明显回缩塌陷就可以了

步骤8 日式豆沙包怎么煮

取出面团,轻轻折叠按压,排气

步骤9 日式豆沙包怎么炖

将面团分成12份。也是用折叠收圆的方法略微收圆,盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤10 日式豆沙包怎么煸

取一个松弛好的面团,擀开,翻面,放上一个馅料球。然后将面皮贴合在馅料球上,用右手虎口慢慢将面团收口,我习惯这样收口,比较均匀。收口一定要收紧,不然烤的时候容易漏馅料

步骤11 日式豆沙包怎样煸

操作好,翻面收口朝下,略微按扁,排在烤盘上。不需要按的太扁

步骤12 日式豆沙包怎样做

全部操作好,略微喷水,撒上芝麻粒

步骤13 日式豆沙包怎样炒

放入烤箱,开发酵档,35℃进行二次发酵,湿度70%-80%,可以在烤箱里放一碗热水增加湿度,发酵至1.5倍大

步骤14 日式豆沙包怎样煮

快发酵好的时候,取出,预热烤箱,上下190度

步骤15 日式豆沙包怎样炖

在发酵好的面团上盖上一张油纸,然后压上一个底部平的烤盘,扁扁的小圆饼面包就是这么来的,压在上方的烤盘不要卡在烤箱上,不然面包烤的时候没有空间膨胀,然后放入烤箱中下层,转上下180℃,烤20分钟

步骤16 日式豆沙包的制作

烤完取出,转移打冷凉架上,冷凉到还有一点点余温就可以打包密封。冬天室温密封尽快吃完或者冷冻都可以

成品图
烹饪技巧

牛奶可以预留一些,根据面粉的吸水量,面团的状态看是否还需要加
包好馅料面团收口一定要收紧,防止烤的时候馅料漏
烤的时候是一定要压一个烤盘的,而且需要用平底,底部没有花纹的烤盘
文中用的烤箱是PE3050,烤温和烤时还请根据自家烤箱微调
感谢尘晓提供配方

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