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日式关东煮的做法

日式关东煮

by 秋食工作室

关东煮的汤底一般叫做出汁,不仅可以用来做关东煮,还可以用做拉面的汤底、煮菜或者煮汤什么的。因此也就相当于我们烹饪时候的高汤,不过区别在于,我们的高汤一般是猪肉鸡肉的肉类或者骨头熬制的汤,但日本的出汁大多数是用海鲜产品来烧制的。所以,日本出汁(高汤)的制作原料,一定要有海鲜呢! 很多菜谱会用鱼类和昆布混合制作出汁的方法,其实,鱼类和昆布都可以单独出汁。鱼类高汤最常用的就是鲣鱼花(木鱼花),煮过以后风味很足够,网上也经常可以买到,价格还不贵。大概是1升水配20g左右的木鱼花,煮15分钟,就好了;昆布高汤,那就是海带来煮汤了,不过味道过于清单,浸泡时间又太长了,还是不推荐单独使用。大概是1升水配40g左右的昆布,浸泡8小时以上,才可以;混合出汁在家庭厨房里使用频率最高了,但会略有些麻烦,我个人喜欢加入香菇、苹果之类的,增加香甜的味道和汤底的鲜度,更符合我的口味。 推荐一个配比:2L出汁(昆布和木鱼花混合出汁)+3汤匙(45ml)日本酱油+3汤匙(45ml)味霖+6汤匙(90ml)清酒+2茶匙(10ml)盐。如果不嫌麻烦的,按照这个比例配出的汤底,鲜香咸美,做关东煮一定会特别的入味和鲜口的。当然如果,不想着麻烦的话,还有一个比较简单靠谱的方法,直接用复合调味品调制汤底就好了。不用太考虑配比,也不用又买一堆日式出汁产品,就是简单的两个口味的酱汁,调和而成即可。

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日式关东煮营养建议

日式关东煮的食材2人份

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日式关东煮的做法

1 日式关东煮菜谱图解

这些都是食材,提前准备好

2 日式关东煮菜谱图解

备菜:鸡蛋提前煮熟去皮,白萝卜去皮切块,冬笋切瓣,北豆腐切三角块,备用

3 日式关东煮菜谱图解

汤底:干香菇泡发20分钟,苹果横切厚片,和海带结一起全部放入锅中,加水煮沸

4 日式关东煮菜谱图解

调味:中火煮5分钟,倒入海鲜汁、照烧汁和米酒,搅匀转小火煮5分钟,捞出苹果

5 日式关东煮菜谱图解

煮菜:将所有食材摆放在砂锅里,倒入煮好的汤汁,大火煮沸后转中火慢慢炖煮5分钟

6 日式关东煮菜谱图解

开吃:所有食材都煮熟以后,转小火保持温度,用酱汁调一个蘸料,即可开吃

成品图

日式关东煮的烹饪技巧

海鲜汁可以代替正宗关东煮里的昆布,也可以加入一些照烧汁,增加汤底的鲜甜
香菇泡发以后,取一部分水加入汤底,使汤底味道丰富
如果长时间炖煮,需要及时添加酱汁和汤底,避免后来味道变淡
豆腐可以先煎到两面金黄在开吃,味道更好;丸子可以买超市现成的速冻产品

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