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日式榴莲豆乳蛋糕

by 是肖大发呀 328 收藏 3084 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
53.7%
蛋白质
14.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<60分钟
较低热量
初级入门

这个菜谱是日式豆乳盒子的延伸,之前做的豆乳盒子是放在盒子里吃的。这次改成开放式蛋糕,豆乳加了马来西亚的猫王榴莲,这个神仙搭配,味道不能再赞了。喜欢榴莲的亲欲罢不能,不喜欢的宝宝却敬而远之。

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主料2人份
蛋黄(戚风蛋糕)3个
蛋清(戚风蛋糕)3个
纯牛奶(戚风蛋糕)40克
玉米淀粉(戚风蛋糕)5克
玉米油(戚风蛋糕)35克
低筋面粉(戚风蛋糕)50克
细砂糖2(戚风蛋糕)60克
辅料
蛋黄(榴莲豆乳)2个
豆浆(榴莲豆乳)200毫升
细砂糖1(榴莲豆乳)40克
奶油奶酪(榴莲豆乳)90克
低筋面粉(榴莲豆乳)30克
熟黄豆粉(榴莲豆乳)适量
榴莲肉(榴莲豆乳)100克
淡奶油100克
细砂糖310克
展开全部辅料
步骤1 日式榴莲豆乳蛋糕的做法大全

分离蛋清和蛋黄,分别装在无油无水的大碗中

步骤2 日式榴莲豆乳蛋糕的做法图解

将玉米油和牛奶倒进蛋黄中,晃动一下,包裹住蛋黄

步骤3 日式榴莲豆乳蛋糕的家常做法

打发蛋清,细砂糖3,分三次加入至蛋白中。打发至蛋白霜比较坚挺,拉起来有一个小小的尖钩就可以了。放一旁备用

步骤4 日式榴莲豆乳蛋糕的简单做法

打散蛋黄,加入过筛的低筋粉。这时预热烤箱,上下火160度

步骤5 日式榴莲豆乳蛋糕怎么吃

把面糊搅打均匀至无颗粒状态

步骤6 日式榴莲豆乳蛋糕怎么做

舀3分之1打好的蛋白霜和面糊翻拌混匀,刮刀从中间切入,往旁边翻拌。一边翻拌,一边转动打蛋碗,翻拌均匀后,加入剩余的2分之1的蛋白霜,用同样的手法翻拌均匀

步骤7 日式榴莲豆乳蛋糕怎么炒

最后一次将面糊倒入蛋白霜中,继续翻拌均匀。最后的面糊状态是细腻的

步骤8 日式榴莲豆乳蛋糕怎么煮

烤盘铺上油纸(这里用的28*28的金盘),把拌好的面糊倒进烤盘里,并用刮板辅助刮平。从高处往下摔几下,震出大气泡。送进烤箱,上下火160度,烤35分钟

步骤9 日式榴莲豆乳蛋糕怎么炖

蛋糕在烤的期间,我们来做榴莲豆乳。豆浆加热至沸腾关火

步骤10 日式榴莲豆乳蛋糕怎么煸

把蛋黄和细砂糖2搅拌均匀,加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀后将加热的豆浆倒进一半到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。最后将豆浆蛋黄糊回锅小火加热,边搅拌至粘稠后离火

步骤11 日式榴莲豆乳蛋糕怎样煸

倒出放凉备用

步骤12 日式榴莲豆乳蛋糕怎样做

软化的奶油奶酪加入榴莲肉,用打蛋器搅拌混合均匀

步骤13 日式榴莲豆乳蛋糕怎样炒

淡奶油+细砂糖3打至提起有小尖钩状态即可。再将打发好的奶油分2次加入至榴莲奶酪中搅拌均匀后备用

步骤14 日式榴莲豆乳蛋糕怎样煮

取出烤好的戚风蛋糕,脱模,放凉备用

步骤15 日式榴莲豆乳蛋糕怎样炖

用一个4寸的慕斯圈印出形状

步骤16 日式榴莲豆乳蛋糕的制作

榴莲奶酪奶油和豆乳分别装进裱花袋,取出一片蛋糕片,挤上一层淡奶油,再挤上一层豆乳。再放上第二片蛋糕,再挤上一层奶油,一层豆乳。以此类推,

步骤17 日式榴莲豆乳蛋糕的制作方法

最后再顶挤上一层豆豆豆乳,撒上一层熟黄豆粉。放冰箱冷藏30分钟即可食用啦

成品图
烹饪技巧

蛋糕我用的戚风蛋糕的配方,也可以用海绵蛋糕体。但可能口感会湿润一点。戚风蛋糕的话能更好的支撑豆乳跟奶油夹馅。
这个配方的戚风蛋糕是6寸的,亲们也可以不用金盘,改用6寸的蛋糕模具烤后再切片。我用的是28*28的金盘,再用4寸的慕斯圈印出的蛋糕片,叠在一起就是一个4寸的蛋糕。
不喜欢榴莲的宝宝,可以直接把榴莲减去即可,就吃原味的豆乳蛋糕。
黄豆粉要撒熟的黄豆粉哦,这个是点睛之物,不好减掉啦。
奶油奶酪记得室温软化后,不然打蛋器根本打不动。
回锅加热的榴莲豆乳记得一定要小火,且一定要边加热边不停搅拌,待有纹路浓稠就要离火啦,离火后也要不停搅拌再放凉备用

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