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日式鳗鱼盖饭

by 柔蓝水晶 1947 收藏 22587 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
82.1%
蛋白质
16.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较低热量
初级入门

鳗鱼又称鳝,是一种外观类似长条蛇形的鱼类,似蛇但无鳞,一般产于咸淡水交界海域。 鳗鱼最常见的吃法,就是鳗鱼饭。鳗鱼饭又有两个选择,鳗丼和鳗重。其实“丼”和“重”都是鳗鱼饭,区别仅仅在于一个用圆碗装,一个用方盒(重盒)装而已。一般在店里盖饭与盒饭都会分成“松竹梅”三个等级,更甚的还有“特上”和“极上”级别。一般鳗鱼的量越大级别越高,但每家店的档次分级并不是固定的。 鳗鱼饭中的鳗鱼,一般都是经过炼制的。所以“蒲烧”和“白烧”是最常见的两种料理方法。据其记载,以前的人一般是把鳗鱼切成圆片,用竹签串成一串后烧烤,其形状正好和香蒲的穂很相似,于是“蒲烧”之名也就应运而生了。白烧是指不沾任何酱汁和调味品,只用盐进行烤制,这样比较能吃出鳗鱼的原味。 但是我手头这份鳗鱼干,肉质已经经过风干,并不适合烤制,所以需要炖煮一下最好。

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主料2人份
鳗鱼干1条
辅料
60克
味淋 10克
料酒 18克
4克
蜂蜜8克
生抽7克
老抽5克
淀粉 19克
鸡精 1克
白芝麻1克
海苔 1克
展开全部辅料
步骤1 日式鳗鱼盖饭的做法大全

大米漂洗两遍,加入少许油,浸泡15分钟,然后放入电饭煲内焖熟

步骤2 日式鳗鱼盖饭的做法图解

鳗鱼干在清水中浸泡两小时,泡软

步骤3 日式鳗鱼盖饭的家常做法

去掉鳗鱼的头尾,剪成段状,加入料酒腌制片刻

步骤4 日式鳗鱼盖饭的简单做法

碗里倒入味淋、蜂蜜、生抽、老抽、糖和少许水搅匀

步骤5 日式鳗鱼盖饭怎么吃

将鳗鱼表面拍一层淀粉

步骤6 日式鳗鱼盖饭怎么做

锅里倒入油,放入鳗鱼煎至两面金黄

步骤7 日式鳗鱼盖饭怎么炒

这时候倒入酱汁,小火焖煮几分钟

步骤8 日式鳗鱼盖饭怎么煮

收汁后加入鸡精

步骤9 日式鳗鱼盖饭怎么炖

炒锅里倒入油,将生菜炒软,出锅前加一点点盐。米饭焖好后,用铲子拌松散,盛入碗中,将炒软的生菜摆在上面

步骤10 日式鳗鱼盖饭怎么煸

将鳗鱼摆在生菜上面,撒上海苔条和白芝麻

成品图
烹饪技巧

味淋的妙用无穷,能取代糖的角色,只要是清蒸的料理使用到糖都建议使用味淋,它的甜味虽然没有糖的浓郁却能充分引发食材的原味具有提鲜,增加美味的功能。味淋具有加速凝固蛋白质,紧缩食材的特性,可防止食材因蒸煮而崩裂,尤其是鱼的料理
鳗鱼干表面拍过淀粉,所以后面加入酱汁煮的时候,汤汁会越煮越稠,汤汁变稠时要及时关火
处理鱼的时候,建议把鱼身表面银色的物质刮掉,不然腥味会比较重

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