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日式咸焦糖抹茶卷—德普烘焙食谱的做法

日式咸焦糖抹茶卷—德普烘焙食谱

by 德普烘焙实验室(来自新浪微博.)

这蛋糕卷的操作方法跟我们平时做的是不一样的,这个是日式的操作方法,就算您是用自己配方,再按这步骤去完成,这个方法做出来的蛋糕卷会比平时操作方法的更湿润一点。

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日式咸焦糖抹茶卷—德普烘焙食谱营养建议

日式咸焦糖抹茶卷—德普烘焙食谱的食材2人份

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日式咸焦糖抹茶卷—德普烘焙食谱的做法

1 日式咸焦糖抹茶卷—德普烘焙食谱菜谱图解

咸焦糖酱配料: 细砂糖35克、蜂蜜10克、水30克、淡奶油40克、海盐1.5克

2 日式咸焦糖抹茶卷—德普烘焙食谱菜谱图解

蛋糕配料 鸡蛋5个带壳50克左右一个、色拉油40克、牛奶42克、低粉35克、抹茶粉8克、盐1克、细砂糖38克

3 日式咸焦糖抹茶卷—德普烘焙食谱菜谱图解

1 、首先制作咸焦糖酱。将黄油、牛奶 盐、糖倒入锅中

4 日式咸焦糖抹茶卷—德普烘焙食谱菜谱图解

2、煮至变色加入淡奶油搅拌均匀;放入冰箱冷藏待用;

5 日式咸焦糖抹茶卷—德普烘焙食谱菜谱图解

3、接下来制作蛋糕部分,抹茶粉倒入色拉油中搅拌均匀;

6 日式咸焦糖抹茶卷—德普烘焙食谱菜谱图解

4、将五个鸡蛋蛋黄与蛋白分离;

7 日式咸焦糖抹茶卷—德普烘焙食谱菜谱图解

5、蛋黄打散后过筛

8 日式咸焦糖抹茶卷—德普烘焙食谱菜谱图解

6、加进三分之一的白砂糖搅拌均匀

9 日式咸焦糖抹茶卷—德普烘焙食谱菜谱图解

7、牛奶倒入抹茶糊中搅拌均匀,倒入蛋黄糊搅拌均匀

10 日式咸焦糖抹茶卷—德普烘焙食谱菜谱图解

8、加入低粉翻拌至无颗粒

11 日式咸焦糖抹茶卷—德普烘焙食谱菜谱图解

9、 蛋白加入盐 加入柠檬汁, 低速打至蛋白鱼眼泡状

12 日式咸焦糖抹茶卷—德普烘焙食谱菜谱图解

10、分三次加入白砂糖打至湿性发泡小弯钩状;

13 日式咸焦糖抹茶卷—德普烘焙食谱菜谱图解

11、 将打好的蛋白糊取三分之一与蛋黄糊翻拌

14 日式咸焦糖抹茶卷—德普烘焙食谱菜谱图解

12 、翻拌均匀后倒回蛋白糊,翻拌均匀;

15 日式咸焦糖抹茶卷—德普烘焙食谱菜谱图解

13、倒入烤盘,刮平,震出气泡,放入预热好的烤箱-焙烤档170度烤制16分钟;

16 日式咸焦糖抹茶卷—德普烘焙食谱菜谱图解

14、打发奶油,将淡奶油与咸焦糖酱打发至九成、蛋糕切除边缘

17 日式咸焦糖抹茶卷—德普烘焙食谱菜谱图解

15、涂抹奶油

18 日式咸焦糖抹茶卷—德普烘焙食谱菜谱图解

16、卷型完后冷藏30分钟,然后切盘;

成品图

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