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日式盐面包

by COUSS 398 收藏 5573 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
13.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
咸鲜味
<数小时
较高热量
新手尝试

这是一款微咸的软面包,奶香味十足,卷入的咸味黄油在烘烤中渗透下来,会将面包底烤脆,而内部组织也会根据卷入黄油的多少,形成大小不一的孔洞,松软又有韧劲,是一款非常好吃的面包!食谱by@Eva小佳

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主料未知
面团材料:高筋面粉1650克
冰水±1000毫升
细糖150克
馅料:有盐黄油约150克
辅料
表面装饰:蛋黄液适量
海盐适量
展开全部辅料
步骤1 日式盐面包的做法大全

准备好所用的材料

步骤2 日式盐面包的做法图解

将除黄油和盐外的面团材料加入厨师机搅拌桶,开启低档聚成团后转中速档揉面

步骤3 日式盐面包的家常做法

面团揉至较光滑状态后加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收后转中速揉面

步骤4 日式盐面包的简单做法

黄油融合后加入盐,中速档揉面

步骤5 日式盐面包怎么吃

面团揉至有很好的拉抻性,可拉出很薄的膜状即可

步骤6 日式盐面包怎么做

把面团整圆,放入烤盘中,稍拍扁

步骤7 日式盐面包怎么炒

发酵箱,选择温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大

步骤8 日式盐面包怎么煮

发酵好的面团取出稍排气,分成约50g一个,滚圆后松驰15分钟

步骤9 日式盐面包怎么炖

将松弛后的面团拍压成椭圆状,翻面横放,从一头的两边向内折,翻面后揉搓成水滴形,松弛15分钟

步骤10 日式盐面包怎么煸

将松弛后的面团擀长,翻面后抹上适量软化的有盐黄油,自上而下卷起,收口朝下压紧排入烤盘

步骤11 日式盐面包怎样煸

6层面团全部做好

步骤12 日式盐面包怎样做

发酵箱,选择温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约1.5倍大

步骤13 日式盐面包怎样炒

在发酵好的面团表面刷上蛋液,中间位置放少量海盐粒

步骤14 日式盐面包怎样煮

COUSS CO-960S热风电烤箱,提前150度预热好,4层烤盘同时放入,烘烤约25分钟

步骤15 日式盐面包怎样炖

COUSS CO-960M电烤箱, 选择热风模式,提前180度预热好,2层烤盘间隔放入,烘烤约20分钟

步骤16 日式盐面包的制作

烘烤结束,面包立即出炉,震一下后脱出烤盘放至网架上晾凉即可

成品图
烹饪技巧

因面粉吸水性不同,液体材料请不要一次性全加入,请视面团状态酌情增减
以上配方为6层烤盘包的量,100L发酵箱6层同时发酵,2台烤箱同时烘烤出炉,效率非常高。附小份量盐面包配方(可做10个):高筋面粉180g,低筋面粉60g,酵母3g,细糖15g,全蛋液30g,冰水 ±120g,淡奶油30g,黄油15g,盐4g,
面团卷入的黄油抹很薄一层即可,靠近尖尖的部分不要抹,以免接口捏不紧
最后发酵的温度不宜过高,不然夹层的黄油会过分融化掉,CF-100A发酵箱,发酵温度20-50度可调,发酵效果相当不错哦!
烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整

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