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日式照烧鸡腿饭

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照烧鸡腿材料:鸡腿三只 姜片4片 大蒜4瓣。照烧鸡腿调味料:蚝油1汤勺,蜂蜜1汤勺,生抽2汤勺,料酒2汤勺。配菜:胡萝卜花,黄瓜...

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主料 3人份

鸡腿3只 、米饭3碗

辅料

胡萝卜1根、黄瓜1根、红葱头1个

调料

4片、4瓣、蚝油1汤勺、蜂蜜1汤勺、生抽2汤勺、料酒2汤勺、色拉油适量

配菜做法

日式照烧鸡腿饭步骤1

胡萝卜上斜刀切出五条长条(图1)
鸡腿去骨后,用刀在鸡腿肉上横切几刀不切断,以免鸡腿回缩(鸡腿去骨过程参见旧文【脱骨咖喱鸡饭】)

步骤2

切片即成胡萝卜花(图2),焯熟备用
锅内放少量油,下姜片和大蒜爆香

步骤3

黄瓜对半切开,切片备用
放入鸡腿用小火煎至两面金黄色

步骤4

洋葱切片后对半切开(或者对半切开后切片)即成条
倒入所有调料大火煮开后,转小火盖上锅盖焖

步骤5 日式照烧鸡腿饭的做法大全

起油锅,下洋葱小火炒至变软即可
照烧鸡腿做法
收至剩少量汁即可起锅

日式照烧鸡腿饭成品图
烹饪技巧

关于配菜
胡萝卜可以生吃,但是焯过水以后胡萝卜素被释放出来,有利于营养吸收,
洋葱是不用调味的,因为最后还有鸡肉的照烧汁淋上去,但是重口的可以撒些盐,酱油来调味,并且,炒洋葱千万不要放水,

烹饪技巧

在剔好骨的鸡腿肉上可以看到筋,在它们上面切几刀把筋切断可以防止煎鸡腿的时候鸡腿大幅度缩水,
剔下来的鸡骨头也别浪费了,另起一个小锅加点葱姜在一边炖着,烧鸡腿的时候如果觉得锅太干就加些鸡骨汤进去焖,或者拿来做其它菜的时候当清汤用》
关于糖,最早我用的是冰糖,试过蜂蜜以后觉得也很好用,甜度根据糖的种类甚至蜂蜜种类还有个人口味关系需要微调,

原创菜谱创建时间:2012-05-14 16:41:14
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