熔岩巧克力蛋糕

by 日高宣博 4 收藏 7644 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
40.7%
蛋白质
12.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
中级掌勺

类似鲜巧克力的烘焙糕点。可用可可膏取代常用的普通巧克力,加入脱脂牛奶和可可脂来调节苦味。底层是低糖分的油酥蛋糕,恰到好处地衬托出熔岩巧克力蛋糕的浓滑质感。

展开
主料4人份
辅料
鲜奶油(42%)240克
低糖分甜味料65克
可可膏160克
低糖麦麸巧克力油酥蛋糕60个
黄油125克
低糖分甜味料145克
鸡蛋黄35克
20克
小麦蛋白(粉末)5克
杏仁粉100克
小麦麦麸粉90克
可可粉20克
香草精5滴
杏仁碎末50克
展开全部辅料
步骤1 熔岩巧克力蛋糕的做法大全

模具上敷好烘焙纸,将低糖黄豆粉油酥蛋糕用手掰碎放入其中

步骤2 熔岩巧克力蛋糕的做法图解

均匀铺在底部,将表面按压平整

步骤3 熔岩巧克力蛋糕的家常做法

鲜奶油和牛奶混入锅中。充分混匀后加入脱脂牛奶和低糖分甜味料,以中火加热至80℃左右

步骤4 熔岩巧克力蛋糕的简单做法

另取一碗,放入可可膏和可可脂,倒入全部的3,混合均匀

步骤5 熔岩巧克力蛋糕怎么吃

可可膏和可可脂自然融化后,用打蛋器从中间开始搅拌

步骤6 熔岩巧克力蛋糕怎么做

尽量不要搅入空气,做成浓滑的甘纳许巧克力酱

步骤7 熔岩巧克力蛋糕怎么炒

用电动打蛋器搅拌至乳化,排出空气

步骤8 熔岩巧克力蛋糕怎么煮

另取一碗,加入全蛋和蛋黄,用电动打蛋器打散

步骤9 熔岩巧克力蛋糕怎么炖

将8的蛋液分次少量加入7的甘纳许巧克力酱中,以打蛋器混匀

步骤10 熔岩巧克力蛋糕怎么煸

使用打蛋器更容易混匀

步骤11 熔岩巧克力蛋糕怎样煸

最后用橡皮刮刀将整体翻拌均匀

步骤12 熔岩巧克力蛋糕怎样做

在碗中放入室温软化的黄油,加入少量的11

步骤13 熔岩巧克力蛋糕怎样炒

用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤14 熔岩巧克力蛋糕怎样煮

再将13倒回11的碗中

步骤15 熔岩巧克力蛋糕怎样炖

先用打蛋器将黄油混匀

步骤16 熔岩巧克力蛋糕的制作

再用电动打蛋器排出空气,使之完全乳化

步骤17 熔岩巧克力蛋糕的制作方法

最后用橡皮刮刀全部翻拌均匀

步骤18 熔岩巧克力蛋糕的制作大全

烤箱预热至145°C。用长柄勺将440g的17舀入准备好的模具中。注意不要碰到敷在下面的油酥蛋糕层

步骤19 熔岩巧克力蛋糕的做法大全

放入预热好的烤箱中烤制。烤完移至流理台上,表面有光泽时即可脱模、因为完全冷却后将难以脱模

成品图
烹饪技巧

盛放可可脂、可可膏的容器里要保证无水干燥

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