肉夹馍

by meggy跳舞的苹果 1 收藏 1208 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
24.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
其它工艺
咸鲜味
<15分钟
较高热量
初级入门

家有高考生,伙食不能含糊。最近上了晚自习,每天只有早餐能吃上家里的。所以我要变着花样做,既让孩子觉得家里饭香,又不能给他的肠胃造成太多的负担,以免影响整个上午的学习。 孩子喜欢吃肉和面食,所以我今天就做了肉夹馍。孩子早餐吃好,一天元气满满,地道肉夹馍,浓香家常味。 咱先不管这肉夹馍是哪个地方的特色,也甭管做得是否地道,我做的,全家人都喜欢,尤其孩子爱吃,这就够了。 馍,其实就是发面饼,软乎乎的,好消化。肉,我没用猪肉,而是用的筋头巴脑牛肉。相比猪肉,它没有过多脂肪;相比纯瘦牛肉,它有筋膜在上面,可以降低一部分蛋白质含量,还能增加口感。 用高压锅将筋头巴脑压熟,只需要短短的40分钟,如果用砂锅,差不多要1个半小时,用普通锅至少3个小时左右。所以根据自家的情况来选择合适的锅具吧。 现在天热了,发块面很快就能起来。来来回回也用不了3个小时,而且在这期间完全可以做自己的事,一点儿不耽误。而这几个小时所带来的幸福感,也是难以计算的。 你想,孩子早上吃着妈妈烙的饼、夹着妈妈精心炖的肉,满满的幸福,学习起来是不是很带劲!

展开
主料2人份
牛肉材料:筋头巴脑牛肉1000克
辅料
牛肉材料:小葱2棵
牛肉材料:大蒜4瓣
牛肉材料:姜4片
牛肉材料:八角3颗
牛肉材料:良姜1块
牛肉材料:花椒1撮
牛肉材料:栀子1颗
牛肉材料:草果2颗
牛肉材料:水适量
牛肉材料:酱油适量
牛肉材料:盐8克
酵母3克
白糖10克
室温水180克
展开全部辅料
步骤1 肉夹馍的做法大全

中筋面粉、干酵母、白糖、室温清水准备好,加点白糖可以给酵母提供养料,提高发酵速度

步骤2 肉夹馍的做法图解

将干酵母、白糖倒入面粉中,水逐量倒入其中,先静置2分钟,让酵母融化在水中;用筷子将面粉搅拌成絮状

步骤3 肉夹馍的家常做法

手揉成较光滑的面团;蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵

步骤4 肉夹馍的简单做法

等待面团发酵时来炖肉,我用的是筋头巴脑牛肉,化冻后用凉水淘洗两遍,洗去多余的血水;将筋头巴脑切成鸡蛋般大小,入凉水锅中,大火煮开,边煮边用勺子将浮沫撇掉

步骤5 肉夹馍怎么吃

将【牛肉材料】中的调料及适量酱油、盐倒入锅中,如果水不够多,可添加热水;小葱打结,姜切厚片,还有些炖肉用的香料,如八角、花椒、良姜、栀子、草果、肉蔻等

步骤6 肉夹馍怎么做

盖上高压锅的盖子,上汽后焖炖40分钟左右,等压力泄去之后再开盖

步骤7 肉夹馍怎么炒

发好的面团是原来的2倍大左右,掀起面团,面团底部有均匀细长的气孔,并有微微发酸的发酵味道

步骤8 肉夹馍怎么煮

将面团放在案板上,抓两把面团,稍用力将面团揉搓光滑,切开面团后,截面处看不到明显的气孔;揉面的时间约为5分钟

步骤9 肉夹馍怎么炖

将面团分为4等份,搓揉成细长条后盘成卷,底部压在下面,按扁,擀成厚度约为3毫米的薄片,因为是发面的,所以要留出膨胀的空间,如果太厚,中间不易熟

步骤10 肉夹馍怎么煸

平底煎锅中倒少许油,将面坯放入煎锅,待底部定型后翻面,火力随时调整大小,防止煎糊;盖盖子,中小火焖烙,路途需翻身两次,使两面受热均匀呈金黄色

步骤11 肉夹馍怎样煸

待面饼膨胀,和锅底接触的一面发出滋滋的清脆声,可翻面检查;两面均金黄色时,出锅;直到把所有的面坯全部烙好;饼热吃凉吃均可

步骤12 肉夹馍怎样做

用高压锅焖炖好的筋头巴脑牛肉,非常烂乎

步骤13 肉夹馍怎样炒

取适量切成小丁,再舀两勺肉汤淋在肉丁里,小葱、香葱 、青椒、辣椒、洋葱等可生食的菜都可以放入,吃起来不腻,还丰富口感、增加营养

步骤14 肉夹馍怎样煮

将饼横剖两半,尾端不要切断,将牛肉塞到饼中,塞得满满的,大口开吃吧!

成品图
烹饪技巧

先揉面、发面,再用高压锅将筋头巴脑牛肉压熟,时间上安排好,一点儿不费时
肉丁中放些蔬菜,可增加清爽的口感并补充维生素
饼可以放少许油烙,也可以用烤箱烤

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