肉卤豆腐脑
by 尚食之文 15378 收藏 111993 浏览不知这世上有多少女子和她一样，年纪轻轻，却对菜市场情有独钟。比起大超市的整洁干净，菜市场里虽脏乱繁杂，可却人气儿十足、热闹欢腾。人间烟火，大多源自于此。 平时忙着上班，周末的早上她就像赴约会一样欣喜而至，不逛个把小时绝不离开。清晨带着露珠的生菜、刚喷过水后被采摘下来有着毛茸小刺的黄瓜，水嫩粉红的蕃茄……那么可爱的蔬菜们，就只在早市的集上才能遇到。 每每拎着五六袋菜蔬，再一脸满足地去早点摊买上一屉鲜肉包，打包一份豆腐脑，回家后在蔬果清香里享受着周末早餐。 最近因为皮肤的问题，很少在外吃饭，也很少打包外面的东西，再去早点摊时发现豆腐脑的量比以前少了近三分之一，就是变相涨价吗。原本就对那清汤寡料的只放了点点黄瓜和葱花的豆腐脑卤就不喜欢，这回算是找到不偷懒的理由了。想要好吃，还是得自制呢。 自己做的肉卤，放了瘦肉、黄瓜、彩椒，不仅料足，味道也好，颜色上更是鲜艳，制作起来又是非常省时省力，而且自己做一回，一袋豆浆做出的豆腐脑足够一家人食用，所有成本加在一起都不到3元钱。 快乐就是这样简单，周末清晨的新鲜早市，早餐桌上的一碗肉卤豆腐脑配包子，就能让她觉得胃里好满足……
将豆浆倒入煮锅中，煮开后撇去浮沫，煮1分钟。 将凝固剂倒入大碗中,将煮开的豆浆立即倒入。
盖上盖子，焖10分钟左右至豆浆凝固成豆花。 将猪肉切成丁。
放入少许盐、料酒、生抽、白糖、淀粉，油，抓匀后腌10分钟。 黄瓜切成小片，再切成小丁。
葱切成葱花。 炒锅中倒入油，油温升高后放入肉丁，炒熟。
放入黄瓜、红椒、黄椒，翻炒均匀，倒入适量开水，加盖焖至水开。 放入适量盐、生抽、老抽、鸡精、白糖，搅匀，分几次倒入水淀粉勾芡，搅匀，将卤汁收至略浓稠即可关火
盛适量豆花入碗，篦去水。 浇上肉卤即可食用
豆浆倒入凝固剂时不要搅动，倒入后立即盖上盖子
放水淀粉勾芡时分两至三次放，视卤汁浓稠适度即可
腌肉和做卤时放的白糖都是为了提鲜，少许即可
