茄子可凉拌、炒食,还可干制、酱渍。记得以前家里自己种的茄子,妈妈总是把最嫩的茄子摘下,然后切细丝用盐腌制一会,加一点酱麻油凉拌,像酱菜一样的茄子,很好吃。这道肉末茄子煲,芳香开胃,鲜香美味。
准备猪肉末
茄子洗净后切段中间切花刀不要切断
准备调料
青红椒洗净切块
油温5分热,倒入猪肉末煸炒至全部变色后盛起待用
加入调料爆香
加入豆瓣酱煸炒出香味
加入茄子不断的翻炒使茄子变软
加入老抽
加入开水和冰糖
把食材全部倒入砂锅,猪肉末回锅中小火煮至茄子熟软入味
加入青红椒、葱花、鸡精、磨入黑胡椒粒熄火出锅
茄子烹饪过程最为关键的是先要在油锅中煸炒至软,豆瓣酱偏咸按照自己的口味加入