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柔糯香甜的老婆饼

by 秋天到枫叶红 310 收藏 5703 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
10.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<90分钟
较高热量
中级掌勺

老婆饼,老婆饼,老婆饼里并没有老婆。 老婆饼是广州一带的名小吃,它还有个雅号叫“冬茸酥”。 关于老婆饼,有这样一个传说:以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇,由于老父病重,家中无钱医治,媳妇只好卖身进入地主家,挣钱给家翁治病。失去妻子的丈夫并没有气馁,研制出一道味道奇好的饼,最终以卖饼赚钱赎回了妻子,重新过上了幸福生活。这道美食流传开来后,便被人们称作老婆饼。 今天我带来一款简易版的老婆饼,不需要制作冬瓜茸,简单的馅料,味道香甜,一点也不逊色哟。

展开
主料未知
辅料
熟糯米粉90克
猪油50克
白糖100克
椰蓉10克
170克
白芝麻12克
展开全部辅料
步骤1 柔糯香甜的老婆饼的做法大全

200克面粉、30克白糖和60克猪油放入容器内,准备好80克清水

步骤2 柔糯香甜的老婆饼的做法图解

慢慢加入清水,和成光滑柔韧的面团,盖上保鲜膜饧30分钟以上

步骤3 柔糯香甜的老婆饼的家常做法

制作油酥面团:低粉140克与猪油70克混合

步骤4 柔糯香甜的老婆饼的简单做法

揉搓成团,盖上保鲜膜饧制30分钟

步骤5 柔糯香甜的老婆饼怎么吃

这时开始准备制作馅料,将所需材料准备好;糯米粉我是用微波炉烤熟的

步骤6 柔糯香甜的老婆饼怎么做

锅中倒入水,糖、盐和猪油

步骤7 柔糯香甜的老婆饼怎么炒

大火煮开,糖和猪油均融化

步骤8 柔糯香甜的老婆饼怎么煮

转小火,倒入糯米粉和椰蓉

步骤9 柔糯香甜的老婆饼怎么炖

再将芝麻放入

步骤10 柔糯香甜的老婆饼怎么煸

快速搅拌均匀,无干粉,离火冷却备用

步骤11 柔糯香甜的老婆饼怎样煸

面团饧好后,开始分割水油皮和油酥面团;油酥分成每个约10克,水油皮同样均分成每个约18克,搓圆备用

步骤12 柔糯香甜的老婆饼怎样做

开始包酥:取一份水油皮摁扁,放上油酥;.收口包好

步骤13 柔糯香甜的老婆饼怎样炒

收口向下放置并按扁

步骤14 柔糯香甜的老婆饼怎样煮

用擀面杖擀开成牛舌状

步骤15 柔糯香甜的老婆饼怎样炖

然后慢慢卷起

步骤16 柔糯香甜的老婆饼的制作

依次做好后盖保鲜膜松弛15分钟

步骤17 柔糯香甜的老婆饼的制作方法

然后取一个面团再次擀开

步骤18 柔糯香甜的老婆饼的制作大全

再次卷起,全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟

步骤19 柔糯香甜的老婆饼的做法大全

然后开始分割冷却后的馅料,分割成每个约18克,搓圆备用

步骤20 柔糯香甜的老婆饼的做法大全

取一份静置好的面团,轻轻摁压下后擀开成中间厚边缘薄的面片

步骤21 柔糯香甜的老婆饼的做法大全

放上馅料,虎口收口包好

步骤22 柔糯香甜的老婆饼的做法大全

收口朝下摁扁,间隔一定距离摆放在烤盘上

步骤23 柔糯香甜的老婆饼的做法大全

表面上刷蛋黄液

步骤24 柔糯香甜的老婆饼的做法大全

用比较锋利的刀片割口

步骤25 柔糯香甜的老婆饼的做法大全

表面撒上白芝麻装饰

步骤26 柔糯香甜的老婆饼的做法大全

放入预热好的烤箱内,190℃烤制18分钟至酥皮成熟且表面金黄上色即可

成品图
烹饪技巧

水油皮和油酥都要很柔软的状态,并且最好饧制30分钟以上,这样擀卷的时候方便操作
分割好的油酥和水油皮的面团在操作过程都需要覆盖保鲜膜,防止表面风干,影响制作
擀卷的时候不要整个从上往下擀,从中间开始往两边擀,一直重复直到擀开到自己满意的长度,这样比较好操作也更容易擀的均匀
包油酥和包馅料的时候都一定要收好口,虎口收口,收口朝下,防止收口不严爆馅
割口的时候最好用锋利一些的刀片割深一点,这样在烤制的时候可以跑气,防止爆馅
烤制的温度和时间请根据自家烤箱实际情况调节

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