肉皮冻儿

by 罗生堂 4 收藏 31997 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
72.3%
蛋白质
45.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<数小时
较低热量
初中水平

家里的肉皮攒的越来越多,必须要处理了,所以咱们今天要做的这个就是传统的老北京豆儿酱,其实就是肉皮冻。

展开
主料3人份
辅料
黄豆50克
青豆30克
胡萝卜1根
豆腐干(香干)2块
酱油5克
食盐5克
5克
5克
八角3个
干辣椒2个
料酒8克
展开全部辅料
步骤1

准备好所需食材,黄豆和青豆提前用水泡八个小时左右

步骤2 肉皮冻儿的做法大全

猪皮刮毛,洗净用水焯一下,开了撇沫就可以了

步骤3

捞出来趁热把多余的肥肉片掉,尽量片干净,然后切丝这样比较好熬,胶原蛋白析出的快

步骤4 肉皮冻儿的做法图解

切完丝放不锈钢锅里,放水,最好放热水,水没过肉皮有个五六公分就差不多了

步骤5

葱切段,姜切片,胡萝卜和香干切小丁备用

步骤6 肉皮冻儿的家常做法

坐肉皮的锅烧开后,放葱、姜、料酒、八角和干辣椒

步骤7

等锅再次烧开,倒酱油,酱油最好开锅一点点的倒

步骤8 肉皮冻儿的简单做法

最小火熬二个小时左右,中间可以用筷子夹一根肉皮看看是否够烂,如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时,然后倒进胡萝卜和香干小火五分钟就出,放外边一夜就可以了

成品图
烹饪技巧

熬肉皮冻一定要最小火,让汤面保持有一点微开最好,因为开的太大容易混汤,这样出来的肉皮冻不透亮
黄豆和青豆提前用水泡八个小时左右才能用
黄豆和胡萝卜熏干要分开放的原因是,黄豆需要多煮会,而后两样只需要稍微煮一下就可以了,熏干煮时间长了一是清香味道跑掉了,二是变成豆泡了口感不好
取肉皮冻的方法,用小水果刀划出我想要的块,然后用一个小平铲插进去一挑就出来了

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