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肉丝炒春笋

by meggy跳舞的苹果 249 收藏 2756 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
23.2%
蛋白质
9.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<5分钟
较低热量
初级入门

春天最鲜的美食,北有荠菜、香椿,南有春笋。现在野生荠菜和香椿还没到日子,但南方的春笋早已破土而出了。 往年,我三天两头往菜市场跑,去领略那“人间烟火气”,但今年因为疫情的原因,咱们不能随便乱跑,但宅在家也不能挡住“吃货”的心。这不,网购的春笋到家了,倍儿新鲜,还带着天目山的泥土味儿呢。 笋也分好多种,我这次买的是雷笋,是临安当地的特产。3月笋是最鲜美的,尤其临安地处亚热带,雨量充沛,温暖湿润。春雨绵绵中,笋芽带着一冬的营养储备破土而出,此时不食,更待何时? 笋的营养丰富,特别是蛋白质含量极高,在蔬菜中为最高之一。雷笋的蛋白质含量为2.74%,是大白菜蛋白质含量的二倍多;竹笋中还含有18种氨基酸,营养成分还是很丰富的。由此我想到,有“活化石”之称的“中国国宝”大熊猫,能够在地球上生存至少800万年,是不是因为吃笋吃得多的原因呢?由此联想,如果我们也天天吃笋,咦~~ 话不多说,这盘肉丝炒春笋实在太香了,鲜脆嫩甜,上桌被吃光,去涩麻有窍门,3月一定要吃它,要不然又要等一年。

展开
主料3人份
猪里脊1块
辅料
适量
淀粉1小勺
料酒少许
2克
酱油少许
展开全部辅料
步骤1 肉丝炒春笋的做法大全

雷笋现吃现剥皮,不吃先不要剥皮,保持水分和鲜度;出土后7天之内吃完最佳

步骤2 肉丝炒春笋的做法图解

从底部往上一层层剥掉外皮,越往上皮越嫩,皮的底部嫩嫩的也能吃,所以可以多留一些;笋尖部位虽然也是笋皮,但是嫩嫩,可以食用

步骤3 肉丝炒春笋的家常做法

5根雷笋和2棵青蒜清洗干净

步骤4 肉丝炒春笋的简单做法

里脊肉切细丝,放少许淀粉和料酒抓捏均匀

步骤5 肉丝炒春笋怎么吃

把雷笋较老硬的根部和外皮削掉不要,把笋先斜切成片,再切细丝

步骤6 肉丝炒春笋怎么做

切好的5根笋有一大盆噢;春笋中有草酸,需要焯水去掉,切笋丝的时候可以烧一锅水,笋丝切好后就入开水中焯煮3分钟

步骤7 肉丝炒春笋怎么炒

青蒜切段

步骤8 肉丝炒春笋怎么煮

焯煮好的笋丝过凉水,又脆又嫩还不涩,捞出沥干水

步骤9 肉丝炒春笋怎么炖

炒锅中倒适量油,大火,油温5、6成热时,将肉丝入锅中,迅速划散

步骤10 肉丝炒春笋怎么煸

肉没有完全变色时倒适量酱油调色;肉丝外表有少许淀粉,特别容易上色入味

步骤11 肉丝炒春笋怎样煸

将笋丝入锅中翻炒

步骤12 肉丝炒春笋怎样做

根据口味撒适量盐,翻拌均匀,笋丝全部沾上酱油后将青蒜段入锅,翻炒几下出锅

成品图
烹饪技巧

春笋破土之后要在7天内食用完,营养流失得少,口感也甜脆嫩,放得越久,颜值和口感越差;随吃随剥,让外皮成为天然保护伞,确保笋芯不坏
笋中含有草酸,它不但会让笋有涩、麻的口感,还会与体内的钙结合形成草酸钙,人体不能吸收容易造成肾结石; 因此烹饪前要焯水;焯水的时间根据笋的大小薄厚来决定。整根煮需要10分钟;切片切丝的用3-5分钟就可以,焯煮后过几遍凉水,还能保持笋的甜脆嫩口感

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