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肉丝剪刀面

by 暖暖尚 12835 收藏 62036 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
51.3%
蛋白质
14.7%
咸鲜味
<30分钟
较低热量
初级入门

要想剪刀面吃起来爽滑劲道需要遵从三点:1)夏天和面最好用冷水(0-30度),并且要加一点盐防止面团“掉劲儿”。和面时一边加水一边用手将面粉拌成面絮,至面盆没有干粉后再将面絮揉成面团,这样面粉吸水更均匀,面吃起来会更劲道。2)和面时加一颗鸡蛋(主要是蛋清),不仅面好和、有劲儿,煮好的面条也更利落不容易粘连。3)搭配自己喜欢的卤。小铥爱陈醋,我比较爱蚝油,所以每次炒面我都会先用蚝油拌炒,出锅前加一点陈醋提味,皆大欢喜。

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主料未知
辅料
大蒜5瓣
5克
老抽2克
玉米淀粉2克
料酒3克
生抽3克
陈醋适量
花生油适量
展开全部辅料
步骤1 肉丝剪刀面的做法大全

面粉里面打入一颗鸡蛋,撒一点点盐(1g左右),鸡蛋和盐可以让面吃起来更劲道

步骤2 肉丝剪刀面的做法图解

一边倒凉白开,一边用手将面粉拌成面絮直至无干面粉,最后将面絮揉成光滑的面团,包上保鲜膜饧30分钟

步骤3 肉丝剪刀面的家常做法

里脊肉切丝,加盐2g、老抽、料酒和玉米淀粉拌匀腌制15分钟。

步骤4 肉丝剪刀面的简单做法

大蒜切片,尖椒和胡萝卜洗净切丝。

步骤5 肉丝剪刀面怎么吃

醒好的面团重新揉两分钟至表面光滑后揉成团(可分割成若干等份后操作)

步骤6 肉丝剪刀面怎么做

用厨房剪刀从面团上剪出如图所示的长条(剪面时需剪几刀转动一下面团,待面团表面全部被剪过之后重新将面团揉光滑后继续剪,面条的粗细和长度都由下剪刀的角度决定),记得撒一些面粉防止剪好的面条粘连。

步骤7 肉丝剪刀面怎么炒

开一锅水,下剪好的面条煮至面条熟透捞出控水(天热了还可以将煮好的面条过一下水口感更劲道利落)。

步骤8 肉丝剪刀面怎么煮

炒锅烧热后放入适量的花生油,下腌制好的肉丝快速翻炒至变色,然后下蒜瓣炒出香味

步骤9 肉丝剪刀面怎么炖

放入切好的尖椒、胡萝卜丝,调入2g的盐翻炒至胡萝卜断生

步骤10 肉丝剪刀面怎么煸

下煮好的剪刀面,调入一大勺的蚝油和3g的生抽

步骤11 肉丝剪刀面怎样煸

翻炒均匀至剪刀面表面裹上蚝油汁,最后浇上一勺陈醋拌匀关火食用。

成品图
烹饪技巧

和面时打入一颗鸡蛋,放一点点盐,可以让面条的口感更劲道、爽滑
剪剪刀面是个需要耐心的细致活,剪面时需剪几刀转动一下面团,待面团表面全部被剪过之后重新将面团揉光滑后继续剪,面条的粗细和长度都由下剪刀的角度决定,并且剪好的面条需要撒上干粉防粘。

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