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肉松饼的做法

肉松饼

by 吃货吖头

肉松饼是一道美味可口的汉族名点,属于闽菜系,呈金黄色,香甜可口。我懒得压扁,而且不想浪费蛋液,我做成了蛋黄酥的模样,哈哈。

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肉松饼营养建议

肉松饼的食材2人份

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肉松饼的做法

1 肉松饼菜谱图解

猪油、糖粉、清水倒入盆里,充分搅拌均匀

2 肉松饼菜谱图解

加入过筛的中筋面粉,把所有材料搅拌均匀

3 肉松饼菜谱图解

揉成光滑的面团,即成水油皮面团,放置冰箱冷藏静置松弛1小时

4 肉松饼菜谱图解

盆里放入过筛后的100g中筋面粉和50g猪油

5 肉松饼菜谱图解

搅拌均匀和成面团,就是油酥面团了。油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时

6 肉松饼菜谱图解

将水油皮平均分成12份,盖着保鲜膜备用

7 肉松饼菜谱图解

将油酥平均分成12份,盖着保鲜膜备用

8 肉松饼菜谱图解

取一块水油皮面团,用手掌按扁,按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮,饼皮中间放一块油酥面团,一起放在左手虎口位置

9 肉松饼菜谱图解

一边转一边将面团慢慢向上收口。捏紧并收口,面团收口朝下,整成圆球状

10 肉松饼菜谱图解

盖上保鲜膜,放置冰箱冷藏静置松弛20分钟

11 肉松饼菜谱图解

将松弛好的面团用手掌按扁,再用擀面杖擀成椭圆形

12 肉松饼菜谱图解

由上至下将面片卷起

13 肉松饼菜谱图解

卷好的成品状态,呈圆柱状

14 肉松饼菜谱图解

依次将所有面团擀卷好,盖上保鲜膜,放置冰箱冷藏静置松弛20分钟

15 肉松饼菜谱图解

松弛好的面卷用手轻轻按压扁

16 肉松饼菜谱图解

用擀面杖将面团擀成长条状

17 肉松饼菜谱图解

由上向下卷起

18 肉松饼菜谱图解

卷好的成品状态,呈圆柱状

19 肉松饼菜谱图解

将第二次擀卷的成品,盖上保鲜膜,放置冰箱冷藏静置松弛20分钟

20 肉松饼菜谱图解

猪肉松和红豆沙馅放盆内,用手抓捏至看不到红豆沙颗粒,成馅料

21 肉松饼菜谱图解

平均分成12份,按每份25g的重量称出馅料,用手握成球状备用

22 肉松饼菜谱图解

将二次擀卷的成品,用拇指在中间压一下,用虎口位置把卷对夹起来

23 肉松饼菜谱图解

对夹方向朝上,用手摁扁,再用擀面杖把面皮擀成边缘薄,中间厚的圆饼

24 肉松饼菜谱图解

包入肉松馅,将面皮向上收拢,最后把收口反复捏紧,以免在烘烤的时候肉馅爆出来

25 肉松饼菜谱图解

将面团收口朝下摆放在烤盘上

26 肉松饼菜谱图解

在面团表面刷层蛋液,然后撒点芝麻

27 肉松饼菜谱图解

烤盘放入预热好的烤箱中层,180度烤30分钟左右,表面金黄就可以了

28 肉松饼菜谱图解

香喷喷的肉松饼就出炉啦

成品图

肉松饼的烹饪技巧

我是同时做了2种酥饼,所以前面的图看到的成品有点多,但是配方是对的,这个配方可以做12个肉松饼
这里我用的是红豆沙,也可以用绿豆沙,可以根据自己的喜好来调整肉松和豆沙的比例
如果希望烤好的肉松饼是扁平的,可以在烤10分钟后翻面一次,这样就不用刷蛋液和撒芝麻了

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