肉松黄芥末酱蛋糕卷

by meggy跳舞的苹果 3 收藏 626 浏览
烘焙
其它口味
<60分钟
较低热量
初级入门

最近早餐蛋糕卷很受家人的欢迎,这不,我又做了一个甜咸味的肉松蛋糕卷,抹了美式黄芥末酱,那味道真是独特又让人上瘾。 中餐中有一句行话:要想甜,加点盐。其实,在烘焙中也同样适用。甜的蛋糕卷配上微咸的黄芥末酱和肉松,相互衬托出各自的风味和口感,竟然比奶油的还耐吃,不腻。

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主料3人份
辅料
牛奶50克
玉米油40克
蛋白用细砂糖40克
美式黄芥末酱适量
肉松适量
展开全部辅料
步骤1 肉松黄芥末酱蛋糕卷的做法大全

材料大合影

步骤2 肉松黄芥末酱蛋糕卷的做法图解

2. 准备工作:不粘烤盘内滴几滴植物油,用厨房纸蘸着油将烤盘内部全部擦拭一遍

步骤3 肉松黄芥末酱蛋糕卷的家常做法

牛奶玉米油同入打蛋盆中

步骤4 肉松黄芥末酱蛋糕卷的简单做法

用蛋抽充分混合乳化

步骤5 肉松黄芥末酱蛋糕卷怎么吃

蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中,蛋黄入牛奶玉米油融液中

步骤6 肉松黄芥末酱蛋糕卷怎么做

用蛋抽充分搅打均匀,蛋黄液颜色略发浅

步骤7 肉松黄芥末酱蛋糕卷怎么炒

蛋糕粉筛入蛋糊中

步骤8 肉松黄芥末酱蛋糕卷怎么煮

以不规则方向搅拌均匀,呈细腻的蛋黄面糊,放一旁备用

步骤9 肉松黄芥末酱蛋糕卷怎么炖

蛋清用电动打蛋器中速搅打出粗泡,放1/3细砂糖

步骤10 肉松黄芥末酱蛋糕卷怎么煸

先中速搅打30秒,再转低速搅打,使大气泡变成细腻小气泡;蛋白糊细腻洁白略有纹路时,加入1/3细砂糖

步骤11 肉松黄芥末酱蛋糕卷怎样煸

继续低速搅打,打出更加细腻、纹路更清晰时,加入剩下的1/3细砂糖;

步骤12 肉松黄芥末酱蛋糕卷怎样做

蛋白糊出现光泽且打蛋器有阻力时,提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩;此时烤箱可开始预热160度

步骤13 肉松黄芥末酱蛋糕卷怎样炒

取1/3蛋白糊入蛋黄糊中

步骤14 肉松黄芥末酱蛋糕卷怎样煮

用蛋抽混合均匀后倒回到蛋白糊盆中

步骤15 肉松黄芥末酱蛋糕卷怎样炖

用蛋抽从下向上混合均匀,提起打蛋器,蛋糊充斥在打蛋网中,缓慢地垂落下来;这就是蛋糕糊

步骤16 肉松黄芥末酱蛋糕卷的制作

将蛋糕糊从20公分高处倒入学厨28*28cm烤盘里,端起烤盘,使蛋糕糊均匀地铺满烤盘,表面再撒适量肉松;不撒肉松就是原味蛋糕卷的光滑表面

步骤17 肉松黄芥末酱蛋糕卷的制作方法

送入预热好的烤箱中层,上下火160度,全程25分钟;这是烤到6分钟时的状态

步骤18 肉松黄芥末酱蛋糕卷的制作大全

这是烤到14分钟时的状态

步骤19 肉松黄芥末酱蛋糕卷的做法大全

出炉后端起烤盘震几下,无需脱模和倒扣,放在晾架上3分钟,表面也无需盖油纸

步骤20 肉松黄芥末酱蛋糕卷的做法大全

用脱模刀沿着烤盘划开四周,用刮板将一边轻轻挑起,烤盘倒扣,蛋糕片完整的出来的,完美毛巾面;晾2分钟,让过多的湿气挥发

步骤21 肉松黄芥末酱蛋糕卷的做法大全

烤盘内的蛋糕残余用刮板轻轻一刮即掉,再用水冲洗就干净了

步骤22 肉松黄芥末酱蛋糕卷的做法大全

用锯齿刀将上下两边斜切掉一条,再在离身体近的蛋糕片上划三刀,但不要划到底

步骤23 肉松黄芥末酱蛋糕卷的做法大全

将美式黄芥末酱挤在蛋糕片上

步骤24 肉松黄芥末酱蛋糕卷的做法大全

用抹刀抹平黄芥末酱,再均匀地铺撒肉松

步骤25 肉松黄芥末酱蛋糕卷的做法大全

从下向上卷成卷,用油纸包裹住蛋糕卷,室温下定型15分钟即可切块食用

成品图
烹饪技巧

不粘烤盘里抹少许油,用纸擦干净后会有少许油脂浸润在涂层里,无需铺油纸,蛋糕脱模有完美的毛巾,正卷反卷都漂亮
烤的温度和时间根据烤箱的实际情况来调整

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