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肉松面包卷的做法

肉松面包卷

by 月亮晶晶

  特别爱吃卷卷,以前迷恋着做蛋糕的时候,就特别爱做蛋糕卷,而现在开始接触面包,第一个想到要做的就是这款面包卷,色拉酱、肉松、芝麻、松软的面包,都是大爱。这款面包卷大家应该经常在面包房见到它的身影,可是热卖品呢。   对于吃腻了传统甜面包的人来说,这款带咸味的面包似乎更能勾起食欲,我似乎特别爱各种卷,什么寿司卷、蛋糕卷、面包卷啦,都是我碗里的菜菜。

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肉松面包卷营养建议

肉松面包卷的食材2人份

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肉松面包卷的做法

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 一汤种材料:水125g、高筋面粉25g
 二面团材料:(内径34cmx25cm的烤盘一份)高筋面粉163克、低筋面粉75克、奶粉11克、鸡蛋50克、细砂糖25克 、盐5克、耐高糖干酵母7克、水55克、汤种67克、黄油38克、小葱、白芝麻
  三内馅和装饰:肉松、色拉酱

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先做汤种:在小锅中放125克的清水,再加入25克高粉,搅拌均匀至无干粉颗粒

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小火加热,边加热边搅拌(防粘底),加热至65度左右,离火

3 肉松面包卷菜谱图解

做好的汤种呈浆糊状,搅拌时会出现纹路。把汤种盖上保鲜膜,降温至室温才能使用,如果一次用不完,可以放冰箱保存3天左右

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小碗中倒入55g,温度约在35度的热水,放干酵母搅拌至化开,静置5分钟(静置后液面会出现很多小泡泡,这是酵母菌在作用)

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将面团材料中除了黄油、葱花和白芝麻的其它材料全部放入搅拌缸中(注意盐和糖分别放对角,酵母液倒入时要避开盐的角落,不能直接接触到盐,你可以挖个坑)

6 肉松面包卷菜谱图解

用厨师机的3速把所有材料搅拌成无干粉的面团

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换6速搅打3分钟,再换10速搅打2分钟,停机,取一小块面团测试拉薄膜,此时应该能拉出一点薄膜,但是面团比较容易断裂,拉出的破洞边缘呈锯齿状。此状态为面团扩展阶段(如果拉不出薄膜,则继续搅打至能拉出此状态的面团为止)

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室温软化的黄油,切小块放入搅拌缸中

9 肉松面包卷菜谱图解

开6速搅打至黄油全部被面团吸收(中间要有一两次刮缸)

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转10速打3分钟左右,此时面团表面比较光滑,取一小块面团拉伸,可以比较容易的拉出很薄而且比较坚韧的薄膜,如拉出破洞,边缘光滑。此时面团已经是完全扩展阶段

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取一个大盆,盆内壁用块状黄油涂抹一遍,取出面团揉圆放入盆中,盖上保鲜膜(保鲜膜靠面团这面也要涂油)

12 肉松面包卷菜谱图解

放在温暖处(约28度环境下)发酵约一个小时,发到原体积的2~2.5倍大。发好的面团,用食指沾点面粉在当中戳个洞,小洞不会回缩,就说明发酵完成

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发好的面团,排气后整形成橄榄型,盖上保鲜膜,室温静置15分钟

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静置好后,把面团擀成烤盘大小的形状。 取烤盘大小的油纸或油布,把面皮移上去,然后双手托住移油纸或油布,移进烤盘

15 肉松面包卷菜谱图解

盖保鲜膜放35度左右湿度75%的环境中发酵30分钟左右(这步我也是利于烤箱的发酵功能)

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发酵完成后,取出,在面皮表面轻刷一层全蛋液。用叉子在面皮上叉出一些孔,撒上白芝麻

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再均匀撒上葱花

18 肉松面包卷菜谱图解

入烤箱用170度烤15分钟左右(时间和温度只是参考,可以根据自家烤箱脾气来调整)

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把烤好的面包翻转倒扣在一张大油纸上,横放,在靠近自己身边的底边处3cm和6cm处各横着用锯齿刀拉两刀(千万别切穿了哈,一半深度就够了)。然后抹上一层色拉酱(别太多,否则增加后面卷的难度,色拉酱会挤出来弄的一塌糊涂),再均匀的撒上肉松(同样不要太多)

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可以卷了,取一根擀面杖,拎起油纸,把擀面杖放在靠近身边的油纸下面。提起油纸,先把面皮的一头往下压一下。油纸贴着擀面杖往自己身边卷,一边把面皮往外推着卷起来,直到全部卷起。松开油纸,顺势把卷好的面包卷包起来帮助定型

21 肉松面包卷菜谱图解

静置直到面包卷完全凉透,松开油纸,用锯齿刀把面包卷切片。在每个切面上涂上色拉酱,再放在装了肉松的容器中沾沾OK

成品图

肉松面包卷的烹饪技巧

锅子+热水法:大锅中倒入水,开火烧到手摸水温可以承受(大约四五十度的样子),锅里放个蒸架,把装了面团盖了保鲜膜的盆放在蒸架上,此时注意,水面不能直接接触到发酵盆的底部哦。然后盖上盖子,给面团营造一个合适的温度和湿度环境。一般这样发酵一个多小时,面团就能长大到原来体积的2~2.5倍大。如果天气比较冷,当中水凉了,锅中不需要用,开火中大火加热二三十秒,水温再次热起来,就可以了
烤箱发酵:现在有些烤箱自带发酵功能,那么很简单,把烤盘放在最底层,在烤盘中注入热水,把烤架放在上面一层,然后把盖了保鲜膜的发酵盆放入,关上烤箱门,把烤箱设置到发酵这个功能就可以了,面团发到2~2.5倍大一般需要1~1.2小时左右。如果烤箱没有发酵功能,那么前面步骤一样,最后设置的步骤,把烤箱温度调到30度就可以了
微波炉发酵:微波炉关上门就是一个密闭的空间,用来发酵也不错。具体做法:把盖了保鲜膜的发酵盆放入,在旁边放一碗热水,关上微波炉的门就可以了。中途水凉了需要换几次热水,时间和烤箱发酵差不多

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