肉松芝士条

by 沫沫沫儿mo 3 收藏 3509 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
73.7%
蛋白质
15.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
奶香味
<数小时
较低热量
初级入门

芝士是我最爱之一。无论是披萨、焗饭焗菜、派还是面包,总爱在上面撒上一些,能大大激发我的食欲。虽然食欲激发太大并不是什么好事,但我还是乐此不彼。 肉松嘛,虽然并不是最爱,但它确实是面包的好搭档。 于是便有了这款肉松芝士条。 参考份量:8个。

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主料3人份
辅料
酵母3g
鸡蛋一个
120g
细砂糖30g
3g
黄油25g
奶粉10g
蛋液适量,表面装饰
马苏里拉芝士适量,表面装饰
沙拉酱适量,表面装饰
干香葱末(或香芹片)适量,表面装饰
展开全部辅料
步骤1 肉松芝士条的做法大全

黄油切块,室温软化。取50克温水溶化酵母,静置5分钟。然后酵母水和其他面团原料(除黄油外)全部混合到一起

步骤2 肉松芝士条的做法图解

揉吧。手工揉面并不难,也并不需要很大力气,要用巧劲搓揉

步骤3 肉松芝士条的家常做法

揉出粗糙的膜,破洞边缘不光滑

步骤4 肉松芝士条的简单做法

这时可以添加黄油了

步骤5 肉松芝士条怎么吃

刚加入黄油的面团,我一直觉得有一个极好的词来形容——泥泞不堪。虽然有点那啥,但确实就是这样。一直努力揉,揉到黄油全部被面团吸收,就又会变成光滑的面团

步骤6 肉松芝士条怎么做

感觉揉得差不多了,切下一块抻开看看出膜情况。可以拉出中等大小的薄膜,不容易破,捅破后边缘也是光滑的,就可以了。(不需要一味追求手套膜,而是要注重膜的状态,我是为了单手拍照方便只能套在手上……)

步骤7 肉松芝士条怎么炒

放入盆中,盖上保鲜膜进行室温发酵,这是一发,也叫基础发酵。冬天无暖气地区需要借助外力

步骤8 肉松芝士条怎么煮

等面团发酵到2.5倍大,手指粘面粉,轻戳面团,指印不会立刻回弹,面团也不会泄气塌陷,就说明发酵得刚好

步骤9 肉松芝士条怎么炖

将发酵好的面团取出,搓揉排气,分成8分,揉成团。盖上保鲜膜,松弛20分钟,这是二发,也叫中间醒发

步骤10 肉松芝士条怎么煸

然后开始整形。将松弛好的面团再次搓揉排气,用擀面杖擀成长方形面片,侧边用手指按薄。摆上适量肉松馅料

步骤11 肉松芝士条怎样煸

卷起。按薄的那一条边在外侧

步骤12 肉松芝士条怎样做

全部整形完成后,摆入烤盘

步骤13 肉松芝士条怎样炒

放入烤箱,底部放一碗温度不高于50度的温水,进行三发,也是最终发酵

步骤14 肉松芝士条怎样煮

有馅料的面包,最终发酵至1.5倍大就可以了。取出后在表面刷上蛋液。此时180度预热烤箱

步骤15 肉松芝士条怎样炖

将马苏里拉芝士切成丝,摆在面包上,然后来回挤上沙拉酱,最后撒上干的香葱末,或者香芹片(也叫巴西利)

步骤16 肉松芝士条的制作

表面装饰全部完成后,放进预热好的烤箱,上下火180度,烘烤15分钟,即成

成品图
烹饪技巧

任何面粉揉成面团,需添加的水量都要视面团情况而定,与地区、湿度、面粉种类面粉吸水量等都有关系。少了可以补水,多了就不合适补面了。所以水量只是参考,不是固定的。建议加水时预留20%的量
揉面的过程中面团会流失水份,因为一开始预留了水量,所以揉面时要注意补充水份。方法是取一小碗水放在案板边,需要时手指沾一点拍在面团上就可以
因为不是做吐司,不需要达到完全阶段,也不需要一味追求手套膜。看膜的状态是最重要的
一发理想温度27度,三发理想温度为35度,理想湿度为80~85%。冬天无暖气地区需要借助外力,可以利用烤箱的发酵功能或电热毯等等,但是烤箱发酵功能温度偏高,基本上要达到40度,可以打开一段时间再关闭
三发一定要摆温水,不是热水,温度如超过40度,会使得发酵气孔过大,面团组织粗糙,并且发酸,因为乳酸菌最佳的繁殖温度是40~45度,如果在这温度下醒发,乳酸菌会迅速繁殖而使面包变酸
所有发酵的具体时间都要视具体温度和面包状态而自行判断
最终发酵的程度,究竟发酵到几倍大,和所做的面包整形也是有关的。如果是山形吐司,就要发酵得久一点,如果是需要表面有清晰纹路的花式面包,则一定要控制好发酵时间,不然再一烤,花纹全部都撑没了
份量分成两盘的话,可以两盘同时发酵,但不可以同时烘烤
芝士条可以切得细一些,摆得密一点,这样比较好看。不然烤出来造型会比较像毛毛虫面包
干香葱末可以自己做,香葱洗净切细末,放入烤箱150度烤10分钟左右,或微波炉高火3~5分钟,使得葱末变干即可。注意不要焦了
任何烘烤温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关,温度和时间都不是固定的,请视自家烤箱具体情况而定

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