肉酥饼

by Fanty(来自腾讯.) 459 收藏 6577 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
93.2%
蛋白质
15.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较低热量
初级入门

蛋黄酥小伙伴应该都吃过吧,算是风靡了大江南北的一款点心,甜咸兼具的口感征服了不少人,但即使好吃,每次也没法多吃,还是有口腻感。 Fanty最近琢磨着换个花样,把馅料换成喷香的猪肉馅,想必这回可以征服所有人吧,哈哈。。。酥皮包裹着鲜肉馅,咬下去,只有鲜美的满足,想吃几个就吃几个↓↓↓ 试过了所有的错,才把美味呈现给你,做不做就看你了~~

展开
主料3人份
中筋面粉(水油皮)50克
水(水油皮)22克
猪油(水油皮)17克
低筋面粉(油酥)40克
猪油(油酥)20克
三肥七瘦肉馅250克
辅料
0.5克
鸡精2克
胡椒粉2克
生抽20克
蚝油15克
2克
芝麻油15克
玉米油10克
葱花20克
姜末5克
展开全部辅料
步骤1 肉酥饼的做法大全

1、制作鲜肉馅: 把鲜肉馅的所有调料(除了肉碎)混合在一起,搅拌均匀,静置10分钟,使味道相互融合

步骤2 肉酥饼的做法图解

然后加入剁好的肉碎,搅拌均匀后,放进冰箱冷藏半小时。 ▶此鲜肉馅不需要打水,汤汁已经足够;放进冰箱冷藏有助于使肉馅更加粘稠,包的时候不易出水

步骤3 肉酥饼的家常做法

酥皮的制作分成两部分,先将水油皮的材料混合均匀,用掌心搓衣服的方法揉搓面团,直至可以拉出薄膜,然后盖上保鲜膜饧10分钟。 ▶水油皮相对常规的面团会更湿,也更加柔软,揉出手套膜我花了10分钟左右,反正揉面不用太温柔就是了,哈哈。手套膜效果越好,后面的折叠压皮才不容易露酥,这一步很关键

步骤4 肉酥饼的简单做法

饧面的同时制作油酥,将低筋面粉混合猪油,用掌心在烘焙垫上撮合,使之混合均匀。 ▶猪油在手温的影响下会变得更湿且粘手,做完沾手的话可以放进冰箱冷藏一会儿

步骤5 肉酥饼怎么吃

然后将水油皮和油酥分成6等分,用水油皮包裹油酥,分成6个剂子

步骤6 肉酥饼怎么做

再如下图,将剂子按扁,卷起来

步骤7 肉酥饼怎么炒

再按扁,换个方向再卷起来,依次做好,盖上保鲜膜饧10分钟

步骤8 肉酥饼怎么煮

最后将剂子的两端往中间按压,再按平,这样分层的酥皮就做好了

步骤9 肉酥饼怎么炖

做好的酥皮,包上鲜肉馅

步骤10 肉酥饼怎么煸

像包子一样捏成褶或者直接捏在一起收口都行

步骤11 肉酥饼怎样煸

反面适度按压,抹上蛋黄液,撒上芝麻即可。 ▶蛋黄液后面我自己加上了,效果会比不加的好

步骤12 肉酥饼怎样做

烤箱先180度预热后,再将肉酥饼放进去,烤25分钟左右即可出炉

步骤13 肉酥饼怎样炒

刚烤出来的肉酥饼,饼皮薄、酥,肉馅喷香,咬下去还有肉汁渗出,好吃得不要不要的

成品图
烹饪技巧

这次的肉酥饼,Fanty贡献了之前制作蛋黄酥的酥皮配方,水油皮和油酥采用不同筋度的面粉制作,可是实验了很多次才得出的,小伙伴们可以试试看
另外鲜肉馅的配方出来的口感也不错,平常也可以用来包包子,记得收藏起来哦
有好吃的就是要分享给小伙伴们,如果你也有好吃的点子,欢迎来跟我分享哦

猜你喜欢

其他做法

更多 >

相关推荐

更多 >