肉质酥嫩的秘诀在此,快手家常菜——酥嫩小炒肉

by polaris滴食记 371 收藏 1972 浏览
咸鲜味
<15分钟
较低热量
新手尝试

今年是牛年,年夜饭的餐桌上应该有一道小炒牛肉,寓意着牛气冲天,但是家里没有牛肉,那么就用猪里脊肉吧。炒出来也可以以假乱真一下。 我们常常会遇到问题,每次炒肉丝或是肉片时,常常会觉得肉质比较老,有时候会有点柴,今天我用了一个小方法,可以将肉质酥嫩,而且适用于任何禽肉类,大家有兴趣可以收藏一下。

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主料3人份
辅料
六月鲜10克轻盐特级原汁酱油30毫升
料酒10毫升
葡萄籽油10毫升
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步骤1 肉质酥嫩的秘诀在此,快手家常菜——酥嫩小炒肉的做法大全

准备腌制肉的食材:猪里脊肉 200g 蛋黄1个 六月鲜10克轻盐原汁特级酱油10ml

步骤2 肉质酥嫩的秘诀在此,快手家常菜——酥嫩小炒肉的做法图解

先取一个蛋黄,我用分蛋器,比较方便,是偷懒的好方法

步骤3 肉质酥嫩的秘诀在此,快手家常菜——酥嫩小炒肉的家常做法

将组里脊肉切成条,倒入一个蛋黄

步骤4 肉质酥嫩的秘诀在此,快手家常菜——酥嫩小炒肉的简单做法

加入10ml 六月鲜10克轻盐特级原汁酱油

步骤5 肉质酥嫩的秘诀在此,快手家常菜——酥嫩小炒肉怎么吃

搅拌均匀

步骤6 肉质酥嫩的秘诀在此,快手家常菜——酥嫩小炒肉怎么做

加入1勺淀粉

步骤7 肉质酥嫩的秘诀在此,快手家常菜——酥嫩小炒肉怎么炒

继续搅拌均匀,上浆腌制一晚上,记得放入冰箱冷藏

步骤8 肉质酥嫩的秘诀在此,快手家常菜——酥嫩小炒肉怎么煮

准备食材:腌制上浆的猪里脊肉条,青椒切丝,料酒,葡萄籽油和六月鲜10克轻盐特级原汁酱油

步骤9 肉质酥嫩的秘诀在此,快手家常菜——酥嫩小炒肉怎么炖

锅内倒入10ml葡萄籽油

步骤10 肉质酥嫩的秘诀在此,快手家常菜——酥嫩小炒肉怎么煸

倒入上浆的猪里脊肉条

步骤11 肉质酥嫩的秘诀在此,快手家常菜——酥嫩小炒肉怎样煸

快手翻炒并倒入10ml料酒,去腥

步骤12 肉质酥嫩的秘诀在此,快手家常菜——酥嫩小炒肉怎样做

炒制肉质发白,倒入青椒丝

步骤13 肉质酥嫩的秘诀在此,快手家常菜——酥嫩小炒肉怎样炒

倒入20ml六月鲜10克特级原汁酱油

步骤14 肉质酥嫩的秘诀在此,快手家常菜——酥嫩小炒肉怎样煮

待上色之后收汁即可

成品图
烹饪技巧

这道菜只用了酱油调味,口味还算清淡,也可以适当加入一些糖来提鲜

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