软糯豆沙/糯米老婆饼

by 机器烧爱铜锣喵 341 收藏 1985 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
89.7%
蛋白质
10.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<2小时
较低热量
初中水平

【柏翠第五届美食大赛作品】昨天在家里想做一些老婆饼吃,平时烘焙做东西感觉都费时间还不出数,所以这次一下翻4倍的量,做出了63个老婆饼,还真是累了一把,一个晚上都搭上了,所幸结果还是不错的,这款老婆饼并不是味多美的那种老婆饼,其实感觉是传统糕点里面的那种老婆饼。不是非常酥脆的是很软的那种,而且层次非常鲜明的,香酥吧。此款老婆饼做完后不要马上吃,要放2-3天回油后,口感会非常软糯。 我自己做的糯米馅料,然后用王致和的红豆沙做的豆沙老婆饼,因为自己做豆沙时间需要太长了,又得煮又得炒很费时间,所以就买了王致和的红豆沙。

展开
主料5人份
辅料
糯米粉(糯米馅)80克
细砂糖(糯米馅)80克
水(糯米馅)100克
色拉油(糯米馅)13克
白芝麻(糯米馅)26克
奶粉(糯米馅)20克
王致和豆沙(豆沙馅)适量
面粉(油酥)80克
猪油(油酥)50克
展开全部辅料
步骤1 软糯豆沙/糯米老婆饼的做法大全

先详细介绍一下配方吧,我将配方归类了,总结好,方便自己和亲们查看。需要注意的是,如果用这个方子做老婆饼,馅料和外皮都要一块用,不能分着用,因为老婆饼根据方子不同有大小之分的。 我选择做了4倍量的老婆饼,其中水油皮和油酥是一体的,老婆饼皮=水油皮+油酥,用的都是4份的量,糯米馅用的是2份的量,因为我还弄了一半的豆沙老婆饼

步骤2 软糯豆沙/糯米老婆饼的做法图解

首先制作糯米馅料: 先准备好各种材料

步骤3 软糯豆沙/糯米老婆饼的家常做法

电磁炉上放上小锅,加入水、色拉油还有白砂糖 白砂糖融化了以后,水开了关小火

步骤4 软糯豆沙/糯米老婆饼的简单做法

倒入奶粉白芝麻和糯米粉,搅拌均匀,并且小火加热2分钟左右,粘稠即可

步骤5 软糯豆沙/糯米老婆饼怎么吃

平铺在盘中,完全凉凉,然后分割成小份 具体分割几分就看选择的是多大量的配方 具体配方看第一张图

步骤6 软糯豆沙/糯米老婆饼怎么做

现在制作水油皮和油酥皮的面团: 水油皮和油酥分别和面成团,分别放在两个盆子中,包上保鲜膜

步骤7 软糯豆沙/糯米老婆饼怎么炒

并且按照分量分好小面团,这样包起来的时候比较方遍,而且每个都特别的均匀,不会某个特别大或者特别小。 这个图是水油皮的图片

步骤8 软糯豆沙/糯米老婆饼怎么煮

并且按照分量分好小面团,这样包起来的时候比较方遍,而且每个都特别的均匀,不会某个特别大或者特别小。 这个图是油酥的图片

步骤9 软糯豆沙/糯米老婆饼怎么炖

现在就准备包油酥啦,这个步骤蛮重要的,是后期老婆饼开酥的过程。 取水油皮面团放到案板上,如果觉得粘,就放一些薄粉 擀平面皮,尽量要圆一些

步骤10 软糯豆沙/糯米老婆饼怎么煸

中间放上油酥

步骤11 软糯豆沙/糯米老婆饼怎样煸

封口,一定要封紧,不要漏出来

步骤12 软糯豆沙/糯米老婆饼怎样做

将封口朝下,并且擀平面团成椭圆形

步骤13 软糯豆沙/糯米老婆饼怎样炒

然后卷起来

步骤14 软糯豆沙/糯米老婆饼怎样煮

将面卷翻转90度,

步骤15 软糯豆沙/糯米老婆饼怎样炖

再次擀平,卷起来

步骤16 软糯豆沙/糯米老婆饼的制作

最后就是这样的,一共擀平卷起两次,不要多也不要少

步骤17 软糯豆沙/糯米老婆饼的制作方法

将水油皮和油酥的面团分别按照这个步骤,卷起来,盖上保鲜膜备用

步骤18 软糯豆沙/糯米老婆饼的制作大全

准备好面卷和凉透的糯米馅,准备包馅料,将糯米馅或者豆沙馅准备好

步骤19 软糯豆沙/糯米老婆饼的做法大全

将面卷按平,用擀面杖擀圆

步骤20 软糯豆沙/糯米老婆饼的做法大全

包入糯米馅(豆沙馅)

步骤21 软糯豆沙/糯米老婆饼的做法大全

收口,注意要收紧,不要露出来

步骤22 软糯豆沙/糯米老婆饼的做法大全

将封口朝下,微微擀平,最好是圆形 将擀平的老婆饼放入烤盘中 豆沙馅料的步骤相同,就不一一赘述了

步骤23 软糯豆沙/糯米老婆饼的做法大全

涂抹全蛋液,上面撒上白芝麻 用刀片划上2.3刀,一定要穿透上面的皮,划到里面的糯米馅(这个步骤一个是为了美观,一个是为了透气,如果不划的话,会爆馅或者老婆饼特别的鼓,不好看) 豆沙馅同样需要划几刀,我第一盘没有划,结果鼓鼓的跟乒乓球一样不好看 预热烤箱,等待烤制

步骤24 软糯豆沙/糯米老婆饼的做法大全

最后烤制温度190度 大约22分钟 老婆饼做好之后,马上吃会觉得很硬不好吃 放2-3天回油之后,就会非常的软 这款老婆饼不是味多美的那种非常香酥的 是属于比较传统的那种软糯型的老婆饼

成品图
烹饪技巧

老婆饼烤制温度190度 大约22分钟,最后后几分钟都观察烤箱,上色深的话一定要加盖锡纸,尤其是豆沙馅料的会更容易上色 婆饼做好之后,马上吃会觉得很硬不好吃,放2-3天回油之后,就会非常的软,这款老婆饼不是味多美的那种非常香酥的,是属于比较传统的那种软糯型的老婆饼
还有一点很重要,用刀片划老婆饼的饼坯时,一定要穿透上面的皮,划到里面的糯米馅(这个步骤一个是为了美观,一个是为了透气,如果不划的话,会爆馅或者老婆饼特别的鼓,不好看)
豆沙馅同样需要划几刀,我第一盘没有划,结果鼓鼓的跟乒乓球一样不好看

猜你喜欢

老婆饼的做法

更多 >

精选菜谱

相关推荐

更多 >