软炸虾仁——软嫩鲜香,营养丰富。作为宴席中的高档菜肴,在酒店中售价较高,若能自己在家制作,则要经济实惠的多,下面我就来分享一下在家中制作软炸虾仁的具体方法。
鲜虾仁洗净,控净水分。 这是我自己用鲜青虾剥的,35元买了一斤,剥出的虾仁正好300克
用牙签一只只挑出虾线,这步不能省,看看虾线有多黑就明白了。 制作软炸虾仁要选个头大一些的虾,如图,我用的虾仁比牙签还长一大截
生姜切丝,加入虾仁中
加入6克盐
加30克料酒
再加少许胡椒粉去腥增香。 充分抓匀,腌制10分钟
碗中加入面粉和淀粉各30克
磕入一个鸡蛋
再加入少许清水,调成薄糊。酒店中制作一般会在面糊中加一些泡打粉之类的膨松剂,使虾仁炸好后看起来更大,自己制作就不必要了
将腌制好的虾仁捡去姜丝,放入面糊中拌匀
锅中加入较多的植物油,当油温升至150度,逐个下入裹了面糊的虾仁,中火炸制,中途翻面
炸到两面金黄,捞出控油
装盘即可
选择新鲜个大的虾仁
面糊挂在虾仁表面薄薄的一层即可,不要太厚
油温足够高再下入虾仁,否则容易脱浆