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乳酪蛋糕

by 厨恋恋 1294 收藏 77672 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
49.2%
蛋白质
32.3%
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
初中水平

今天做的这款乳酪蛋糕有些偷懒型,其实主要还是不太喜欢大量的黄油打底,现做的饼干底只要少量的黄油也会有很疏松的口感。只放了酸奶的乳酪蛋糕奶香浓郁口感细腻,特别是放冰箱冷藏之后再食用,口感冰冰凉凉、细细滑滑的更是美味哈。

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主料5人份
辅料
酸奶60克
绵白糖58克
白醋少许
可可粉适量
黄油18克
食盐少许
展开全部辅料
步骤1 乳酪蛋糕的做法大全

先做饼干底,把黄油18克、盐少许、糖8克混合,用打蛋器抽打,然后加入鸡蛋黄搅拌均匀,再加入面粉,搅拌均匀,放冰箱冷藏半小时;取出后把面团擀成模具底大小的圆片,用叉子插写洞洞,防止烘烤时鼓起,然后烤箱190度烤15分钟

步骤2 乳酪蛋糕的做法图解

分离鸡蛋的蛋清和蛋黄;蛋清加两滴白醋

步骤3 乳酪蛋糕的家常做法

然后分次加入20克糖搅打成湿性发泡状态;奶油奶酪加入糖30克搅打至润滑无颗粒状,加入蛋黄搅拌均匀

步骤4 乳酪蛋糕的简单做法

再倒入酸奶搅拌均匀;筛入低筋面粉

步骤5 乳酪蛋糕怎么吃

将打发好的蛋清分次拌入乳酪面糊里,翻拌均匀;晾凉的饼干底轻轻的用擀面杖把边压一下,使之贴近模具的壁

步骤6 乳酪蛋糕怎么做

然后把乳酪糊倒入有饼干底的模具中,剩一点加入可可粉,然后在乳酪糊上画出千叶纹;蛋糕模外的底部包上锡纸,放入装了水的烤盘里,烤箱预热后上下火150℃,烤1个小时,表面呈浅黄色即可,取出后晾凉,放冰箱冷藏半天,风味更好

成品图
烹饪技巧

蛋白打发不能打的太过硬挺,只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了,太硬挺的话,烤的时候容易开裂
因为是水浴法烤制这款蛋糕,所以放下层烤比较合适(我的烤箱是这样的,具体也要试验自己的烤箱温度哦),这样也有效的防止了开裂的问题

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