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乳酪胡萝卜慕斯蛋糕

by 浓咖啡淡心情 136 收藏 9764 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
17.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<数小时
较低热量
高级厨师

很适合夏季吃的一款清凉蛋糕,奶香味十足,入口即化,一共由四个部分组成,最底层是舒芙蕾奶酪蛋糕,中间是胡萝卜慕斯馅,顶部是菠菜汁果冻层,围边是海绵手指蛋糕。四个部分口味各不同,由清淡的果冻层开始,口味逐渐浓郁,不同滋味相互渗透其中,回味无穷。

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主料4人份
辅料
细砂糖182克
吉利丁3片
柠檬汁15克
牛奶90克
170克
玉米淀粉37克
黄油20克
菠菜适量
糖粉适量
鱼胶粉8克
展开全部辅料
步骤1 乳酪胡萝卜慕斯蛋糕的做法大全

首先制作舒芙蕾乳酪蛋糕,90克奶油奶酪隔热水加热至软化,加入25克细砂糖混合均匀

步骤2 乳酪胡萝卜慕斯蛋糕的做法图解

分2-3次加入30克蛋黄混合均匀,再加入45克淡奶油混合均匀

步骤3 乳酪胡萝卜慕斯蛋糕的家常做法

筛入12克低筋粉和8克玉米淀粉混合均匀,做好的蛋黄奶酪糊放一边备用

步骤4 乳酪胡萝卜慕斯蛋糕的简单做法

蛋白35克用电动打蛋器打至粗泡,加入22克细砂糖打至中性发泡

步骤5 乳酪胡萝卜慕斯蛋糕怎么吃

取1/2蛋白霜与蛋黄奶酪糊拌匀,再倒入剩下的1/2蛋白霜翻拌均匀

步骤6 乳酪胡萝卜慕斯蛋糕怎么做

拌好的奶酪糊倒入6寸模中,底部包上锡纸,入提前预热好的烤箱,上火150度、下火160度中层,烤盘里倒入清水,隔水蒸烤50分钟

步骤7 乳酪胡萝卜慕斯蛋糕怎么炒

烤好后冷藏凝固后脱模

步骤8 乳酪胡萝卜慕斯蛋糕怎么煮

第二步制作胡萝卜慕斯馅胡萝卜1-2根洗净去皮,切成片,蒸熟,放入搅拌机中搅打成细腻的泥状,取90克胡萝卜泥备用

步骤9 乳酪胡萝卜慕斯蛋糕怎么炖

蛋黄2个与80克细砂糖混合,搅打至发白

步骤10 乳酪胡萝卜慕斯蛋糕怎么煸

筛入29克玉米淀粉拌匀,再加入90克胡萝卜泥拌匀

步骤11 乳酪胡萝卜慕斯蛋糕怎样煸

倒入90克牛奶,再倒入15克柠檬汁拌匀

步骤12 乳酪胡萝卜慕斯蛋糕怎样做

拌好的慕斯液倒入锅中,小火加热至粘稠。放入20克黄油离火(加热期间要不停搅拌以免糊底)

步骤13 乳酪胡萝卜慕斯蛋糕怎样炒

离火后放入提前用冷水泡软的3片吉利丁片搅拌至融化晾凉,加入稍微打发的160克淡奶油

步骤14 乳酪胡萝卜慕斯蛋糕怎样煮

搅拌均匀,即成胡萝卜慕斯馅,舒芙蕾奶酪蛋糕放入6寸模具中,上面倒入慕斯馅,轻轻晃动模子,使慕斯馅表面平整,放入冰箱冷藏至凝固

步骤15 乳酪胡萝卜慕斯蛋糕怎样炖

第三部制作菠菜汁果冻层,菠菜适量放入开水中烫软。用凉水过凉后切成小段

步骤16 乳酪胡萝卜慕斯蛋糕的制作

放入搅拌机中加入160克清水搅打成汁,过滤掉里边的菠菜渣(多过滤几遍)

步骤17 乳酪胡萝卜慕斯蛋糕的制作方法

放入约10克白糖和鱼胶粉拌匀,入微波炉加热至糖和鱼胶粉融化

步骤18 乳酪胡萝卜慕斯蛋糕的制作大全

稍微冷却后倒入已经凝固的慕斯蛋糕表面,放入冰箱冷藏至凝固

步骤19 乳酪胡萝卜慕斯蛋糕的做法大全

第四部制作海绵手指蛋糕围边,要等慕斯蛋糕的果冻面完全凝固后再制作这一步,蛋黄3个与10克细砂糖混合均匀,蛋白3个用电动打蛋器打至粗泡,加入40克细砂糖打至中性发泡

步骤20 乳酪胡萝卜慕斯蛋糕的做法大全

取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀,再倒入1/3蛋白霜翻拌均匀,最后再将剩下的1/3蛋白霜拌匀

步骤21 乳酪胡萝卜慕斯蛋糕的做法大全

90克低筋粉提前过筛2次,倒入拌好的蛋糕糊中,翻拌均匀,拌好的面糊蓬松即可,无须拌至细腻

步骤22 乳酪胡萝卜慕斯蛋糕的做法大全

烤盘中铺油纸,把拌好的面糊装入裱花袋中,对角挤入烤盘中,表面撒上防潮糖粉

步骤23 乳酪胡萝卜慕斯蛋糕的做法大全

烤箱提前预热,上火170度、下火180度,中层,10分钟。烤好后切成宽约2.5厘米的长条备用

步骤24 乳酪胡萝卜慕斯蛋糕的做法大全

待慕斯蛋糕完全凝固后,用风筒稍微吹下模具外侧便于脱模,围上海绵蛋糕条,用水果做下装饰即可

成品图

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