乳酪慕斯蛋糕

by 随随鱼 2 收藏 10462 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
64.1%
蛋白质
23%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<60分钟
较高热量
初中水平

这款蛋糕没有过多的色彩,看着反倒有种小清新的感觉。

展开
主料4人份
辅料
鱼胶粉15克
芒果适量
色拉油60克
橙皮1小勺
橙汁80克
食盐1/8小勺
奶酪200克
牛奶165克
淡奶油350克
香草精适量
细砂糖210克
柠檬1个
糖粉30克
展开全部辅料
步骤0

材料:香橙戚风蛋糕片:色拉油60克、橙汁80克、橙皮1小勺、盐1/8小勺、细砂糖35克、低筋面粉100克、鸡蛋黄5个、鸡蛋白5个、细砂糖50克
乳酪慕斯馅:奶油奶酪200克、牛奶165克、鱼胶粉15克、淡奶油350克、细砂糖65克、香草精适量、柠檬1个
手指饼围边:鸡蛋黄2个、鸡蛋白2个、细砂糖60克、低筋面粉60克、糖粉30克
表面装饰:芒果适量
一、香橙戚风蛋糕片制作:

步骤1

橙子用盐擦洗表皮,清洗干净;用刨刀刨取橙皮,并榨汁

步骤2 乳酪慕斯蛋糕的做法大全

将色拉油、橙汁、橙皮屑、细砂糖及少许盐倒入碗中,用打蛋器搅成米汤状

步骤3

筛入低筋面粉,用手动打蛋器略拌至无干粉末状

步骤4 乳酪慕斯蛋糕的做法图解

将鸡蛋磕入无水无油的不锈钢盆中,用勺子将蛋黄舀出备用

步骤5 乳酪慕斯蛋糕的家常做法

将舀出的鸡蛋黄倒入放入面糊内,搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊

步骤6 乳酪慕斯蛋糕的简单做法

鸡蛋白内加入几滴柠檬汁(或白醋),用打蛋器低速搅打,当蛋白打至粗泡时,加入1/3的细砂糖

步骤7 乳酪慕斯蛋糕怎么吃

继续打到蛋白变细腻,再加入剩下的细砂糖继续搅打,至蛋白呈干性发泡

步骤8 乳酪慕斯蛋糕怎么做

提起打蛋器呈锯齿状即可,先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中

步骤9 乳酪慕斯蛋糕怎么炒

用切拌的手法拌匀,将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内,切拌均匀

步骤10

从一定高度慢慢将拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘内

步骤11

在桌上震几下,震出大气泡,送入预热好的烤箱,180℃,16分钟左右

步骤12 乳酪慕斯蛋糕怎么煮

出炉后立即倒扣,揭去油纸并盖在蛋糕片表面,放凉备用
二、乳酪慕斯馅的制作:

步骤13 乳酪慕斯蛋糕怎么炖

奶油奶酪放入盆中,倒入100克牛奶,隔热水用打蛋器搅打至细腻无颗粒状,滴入适量香草精,搅拌均匀

步骤14 乳酪慕斯蛋糕怎么煸

鱼胶粉放入碗中,倒入剩余的65克牛奶,泡发膨胀

步骤15 乳酪慕斯蛋糕怎样煸

柠檬切片后取汁,倒入泡发的鱼胶粉中

步骤16 乳酪慕斯蛋糕怎样做

将盛有鱼胶粉的碗放入锅中,隔热水溶解,将溶解后的鱼胶粉溶液倒入步骤13中的的奶油奶酪中,拌匀备用

步骤17

将淡奶油倒入无水的盆中,一次性倒入全部量的细砂糖,用打蛋器打至勉强流动状态

步骤18 乳酪慕斯蛋糕怎样炒

将步骤7中拌好的奶油奶酪溶液倒入打发好的淡奶油中,用打蛋器将其混合均匀,即成乳酪慕斯馅
三、手指饼的制作:

步骤19

鸡蛋黄加20克细砂糖,用打蛋器搅打均匀

步骤20 乳酪慕斯蛋糕怎样煮

鸡蛋白置于无水无油的盆中,加剩余细砂糖,用打蛋器先低速后转高速,将蛋白打至湿性发泡

步骤21 乳酪慕斯蛋糕怎样炖

取1/3打好的蛋白拌入步骤19中的鸡蛋黄内,拌匀,将拌好的糊倒入剩余的蛋黄内切拌均匀

步骤22 乳酪慕斯蛋糕的制作

分4次将过筛后的低筋面粉拌入鸡蛋黄糊中,每次拌至无干粉状,再加入下一次,将拌好的面糊装入裱花袋里

步骤23

在垫有油纸的烤盘上,挤出连贯的S形,筛上糖粉,五分钟后筛第二次

步骤24 乳酪慕斯蛋糕的制作方法

入预热后的烤箱,185度,烤制12分钟左右,表面金黄即可
四、组装:

步骤25

将烤好的香橙戚风蛋糕片切割出适合模子的大小,慕斯圈用锡纸包好底部备用

步骤26 乳酪慕斯蛋糕的制作大全

取一片香橙戚风蛋糕片放入慕斯圈内

步骤27

倒入一半量的乳酪慕斯馅

步骤28

放入另一片蛋糕片,倒入剩余的乳酪慕斯馅,用刮刀抹平表面,入冰箱冷藏成型

步骤29 乳酪慕斯蛋糕的做法大全

揭去锡纸,用吹风机或者热毛巾将慕斯圈脱下,四周围上手指饼,表面按喜好装饰即可(我用的是芒果,去皮切成了薄片,然后围成小花的样子)

成品图
烹饪技巧

这次比较偷懒,直接将戚风面糊分两份倒在烤盘里烘焙,也可以直接放进活底模中烤制
香橙戚风做底,使整个蛋糕入口更清爽,也可以按自己喜好选择不同的戚风
表面装饰,用的是芒果,去皮切成了薄片,然后围成小花的样子

猜你喜欢

慕斯蛋糕的做法

更多 >

精选菜谱

相关推荐

更多 >