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润饼

by 芷萍 7789 收藏 50019 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
89.7%
蛋白质
9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
其它工艺
咸鲜味
<60分钟
较高热量
初中水平

润饼和其他卷饼一样,也是丰简由己,菜肴搭配依各家口味而定。我最早吃到这种食物,是在思想家老子故里鹿邑的早点摊上,饼皮是笼蒸的,桌案上摆放着各种菜码,红烧肉、绿豆芽、卤豆腐、海带丝、油炸卤蛋,配料有芝麻酱、芝麻盐,摊主可以根据食客要求,加配不同菜肴,不同的菜肴,价格不同,这份饼一直到如今,我仍然想念着。自己开始制作美食后,一直想制作一份,以解舌尖上的相思。直到舌尖2的播出,直到深入细致的了解润饼的前世今生,才真正动手制作。

展开
主料3人份
辅料
食盐1/2茶匙
卤水适量
干辣椒5个
花椒1/4茶匙
食用油适量
花生粉适量
适量
展开全部辅料
步骤1

食材图

步骤2

卷心菜洗净切丝

步骤3

锅内加入食用油,放入干红辣椒和花椒炸香后,放入卷心菜炒熟后,沥去菜汤不要,备用

步骤4 润饼的做法大全

绿豆芽开水焯熟,加食盐、醋和芝麻油凉拌

步骤5

面粉一半放入盆中,浇入开水,将面烫熟

步骤6

另外一半面放入盆里,加入冷水和成面团

步骤7

将两种面团揉在一起,制作成合面

步骤8 润饼的做法图解

擀成薄的面皮备用

步骤9

放在平底锅里稍微加热定型

步骤10

移入蒸锅蒸7分钟备用

步骤11

五花肉焯水后,切成长片,豆腐切片,油炸后与五花肉一起放入卤水中,卤熟备用

步骤12 润饼的家常做法

准备好备用的菜肴,花生用料理机磨粉备用

步骤13

取一张饼,铺上一层花生粉

步骤14 润饼的简单做法

放入蔬菜,放入五花肉卷起即可

成品图
烹饪技巧

用烫面和死面和在一起做饼,是为了综合饼的口感,让饼软硬适中
上笼蒸饼,是保持饼的湿润感
花生粉可以根据各家喜欢改换其他调味料,比如芝麻酱等

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