如意黄金北海道吐司

by 涛涛妈咪的西点屋 1 收藏 4078 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
62.8%
蛋白质
16.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<60分钟
较高热量
初中水平

北海道的主面团,不用我再多做介绍了,这么出名的吐司,玩烘焙的都知道,这么美味的吐司,我改良后,加入香甜的红心地瓜,再加上香酥的不行的酥皮,哈哈,不太好看,酥皮不好切,这面包适合撕着吃,但真的好吃,过年了,童鞋们走起来,涛妈说的,必须的!

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主料3人份
辅料
鸡蛋清25克
鸡蛋15克
牛奶90克
淡奶油80克
黄油25克
葡萄干70克
白糖60克
细砂糖55克
猪油35克
泡打粉1.5克
臭粉0.5克
苏打粉0.5克
吉士粉2克
食盐3克
奶粉18克
展开全部辅料
步骤0

一、制作中种
材料:高筋面粉300克、酵母5克、牛奶90克、淡奶油80克、蛋白25克

步骤1 如意黄金北海道吐司的做法大全

所有材料都放进面包桶里,将面团揉到光滑即可
低筋面粉、泡打粉、臭粉、小苏打、吉士粉,混合过筛,拌匀
将发好的中种面团撕成小块,与中种所有材料一起放入面包桶里

步骤2 如意黄金北海道吐司的做法图解

将面包桶表面盖上一条湿毛巾,发酵一个半小时,中种发酵完成
二、制作馅料
馅料材料:红心地瓜约150克,黄油10克,糖10克,葡萄干70克
将地瓜蒸熟,趁热去皮后加入黄油和糖,搅拌均匀即可备用
三、制作表面酥皮
材料:低筋面粉60克,粗白糖50克,猪油35克,鸡蛋液15克,泡打粉1.5克,臭粉0.5克,小苏打0.5克,吉士粉2克(略有多,可以再减少1/3的份量哈)
将室外软化的猪油、鸡蛋液和白糖,加入到过拌匀的粉里,用手搓均匀
揉到可以拉出大片薄膜的阶段。将面团取出分成四等份

步骤3 如意黄金北海道吐司的家常做法

揉成面团即可,不宜揉太久,以免出筋
取一份面团碾成长舌状,抹上地瓜馅

步骤4 如意黄金北海道吐司的简单做法 如意黄金北海道吐司怎么吃

将揉好的面团放进保鲜袋中间,用擀面杖轻轻擀成厚薄均匀大薄片备用
四、制作面包主面团
材料:蛋白25克、细砂糖55克、盐3克、酵母2克、奶粉18克、黄油15克
再铺上适量的葡萄干,由上往下卷成圆柱形,将整形好的四个面团整齐的放入面包桶里

步骤5

将面包桶表面盖上一条湿毛巾,再次发酵一个半小时,面团发至九分满桶

步骤6 如意黄金北海道吐司怎么做

将事先准备好的酥皮轻轻的铺在面团上,表面刷上薄薄的蛋黄液

步骤7 如意黄金北海道吐司怎么炒

烤箱180度预热10分钟,将面包桶放回进烤箱,上下火烤60分钟,中途约15分钟时见表面开始上色加盖锡纸哦(如果用吐司模,180度烤45分钟即可)

步骤8 如意黄金北海道吐司怎么煮

吐司烤好后取出面包桶,倒出在烤网上放凉后切片食用

成品图
烹饪技巧

广东的冬天好冷,有时白天就在5度左右,我揉面的牛奶还不是温的,所以发的比较慢,如果将牛奶和淡奶油加热到36度左右再来和面,会发酵的更快点
发酵时表面盖一条湿毛巾保持湿度更好
酥皮吃的时候很酥,一切就容易掉,切开为了让大家看看组织,其实这样的吐司,撕着吃最好呢

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