三杯啤酒鸭

by 芹意 31 收藏 9892 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
17.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<60分钟
较低热量
初中水平

两根新鲜的鸭腿,一罐无人问津的啤酒,借鉴三杯鸡的做法,做成三杯啤酒鸭,酱香甜辣,浓香四溢,无比下饭。   三杯,乃是风靡南北的一道名菜做法,源自江西,以一杯米酒、一杯酱油、一杯香油,而不加一滴水的烹饪方法而著称。传入台湾后,创造性地加入了亚洲品种的罗勒“九层塔”,使其焕发出独特的香气,而成为一道独具特色的台湾名菜。最著名的当属三杯鸡,而以同样方法亦可烹制各种肉类、海鲜、豆腐、菌类等,无不色香味俱全,惹人垂涎。   今天这道三杯啤酒鸭乃是用啤酒代替米酒;又因鸭肉本肥,大大减少了油脂的用量,用少量油脂激发出鸭肉本身的油脂,原味烹饪,鲜香无与伦比。

展开
主料2人份
辅料
小葱1根
生姜1小块
大蒜5瓣
小米椒适量
九层塔叶适量
啤酒1杯
酱油半杯
冰糖1/4杯
色拉油1小勺
香油1大勺
展开全部辅料
步骤1

按比例备好主要调味料:啤酒、酱油、冰糖的比例约为2:1:0.5,具体分量还要看主料的多少,香油1大勺即可

步骤2 三杯啤酒鸭的做法大全

九层塔叶洗净,撕下叶片和叶心备用

步骤3

鸭腿洗净,切成核桃大小的块儿

步骤4 三杯啤酒鸭的做法图解

烧热炒锅,加入少许色拉油,将鸭肉肉皮朝下摆入锅中;待肉皮出油、颜色金黄时翻面,煎至两面出焦,拣出鸭肉备用

步骤5

锅中原油,下入姜片煸炒至颜色金黄

步骤6 三杯啤酒鸭的家常做法

再下入葱段、蒜粒和红辣椒,爆炒出香味儿

步骤7

下入鸭肉,继续翻炒均匀

步骤8 三杯啤酒鸭的简单做法

加入酱油翻炒至鸭肉均匀上色

步骤9

加入啤酒

步骤10 三杯啤酒鸭怎么吃

加入冰糖,翻炒均匀,大火煮开后转小火,炖至鸭肉熟透,再转大火将汤汁基本收干

步骤11

待收汁将尽时,另一炉头烧热砂锅,关火并下入1大勺香油和几片九层塔叶

步骤12 三杯啤酒鸭怎么做

将炒锅中所有材料倒入砂锅,再摆上一把九层塔叶,盖上砂锅盖,焖20秒,趁热上桌,即可

成品图
烹饪技巧

正宗口味的三杯料理一定不能有过多的汤汁,进入砂锅后要煲出干香的味道,因此,入砂锅前一定要基本收干汤汁
喜欢的话,可以多放些蒜瓣,这样的烧透的蒜瓣是很好吃的
砂锅爆九层塔时还可以加些洋葱,味道也很地道。正巧家里没有了,我也就没放

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