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三河酥鸭

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菜系及功效:徽菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺:酥三河酥鸭的制作材料:主料:鸭1600克辅料:香菇(鲜...

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三河酥鸭的做法大全

菜系及功效:徽菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺:酥
三河酥鸭的制作材料:
主料:鸭1600克
辅料:香菇(鲜)30克
调料:味精1克,八角2克,小葱10克,桂皮1克,姜5克,花生油50克,酱油75克,盐2克
三河酥鸭的特色:
此菜因巧控火候,汤清澈,皮干香,肉软烂,食不塞牙,口感酥松
三河酥鸭的做法:
1. 香菇去蒂,洗净
2. 小葱、姜洗净,小葱打结,葱切片
3. 鸭宰杀治净,将光鸭从脊背开刀,除去内脏,剁掉翅膀尖、脚掌,洗净沥干
4. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至七成热,将鸭子皮抹匀酱油25 克,背面向上,下锅炸至金黄色时捞起
5. 原锅中油倒出,放入鸭子,加水淹没,用旺火烧开,转用小火慢,至八成烂时捞出晾凉
6. 在砂锅中放入葱、姜、八角、桂皮
7. 将鸭剖成两半,剔去胸骨、腿,剁下头颈后,切成3 厘米长、2厘米宽的条,鸭皮向下整齐地摆入砂锅内
8. 鸭子头、颈剁成两半放在鸭肉上,加盐、味精、酱油50 克,再浇上鸭汤
9. 砂锅盖好盖,放在铝锅内,加水用旺火隔水炖2 小时左右,至鸭肉酥烂时,覆扣在大汤盘内,拣去葱、姜、大料、桂皮即成
三河酥鸭的制作要诀:
1. 光鸭洗净后,必须晾干,抹匀酱油再炸,一不蹦水,二易上色
2. 砂锅放在铝锅内,加水量一般至砂锅的一半为好,避免清水溢入,失去原汁原味
3. 隔水炖鸭,如系老鸭,炖的时间可适当延长
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克

原创菜谱创建时间:2008-06-10 12:45:28
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