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三椒戏牛尾

by 叶子的小厨 375 收藏 4273 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
74.4%
蛋白质
13.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<60分钟
较高热量
初级入门

在央视二套《回家吃饭》栏目录制了这个三椒戏牛尾,做出来的菜导演和现场工作人员都给了一致的好评,都说特别好吃,这个是个暖身菜,也是我家的宴客菜,既下酒又下饭,用三椒做出来的牛尾味道麻辣鲜香,泡椒的酸辣、鲜花椒的麻,还有米酒的醇香,真的回味无穷,配上南瓜。既美观又营养,南瓜含有丰富的胡萝卜素,胡萝卜素在油脂的作用下转化为维生素A,维生素A对眼睛的保护很有帮助,现代人每天对着电脑和手机,所以叶子要用南瓜来宴客,荤素结合,另外吃一口麻辣味,再吃一口清淡的南瓜,美美的享用吧...... 拍这个菜谱的时候是在家里试做的时候拍的,鲜花椒当时没买到,就用了麻椒,杭椒当时家里也只有两个了,所以就看上去很少,成品看上去不是非常漂亮,亲们忽略哈

展开
主料3人份
辅料
15克
泡椒200克
米酒100克
鲜花椒50克
杭椒8个8个
泡姜2块
生姜1块
大葱1段
花椒油几滴
大蒜2瓣
桂皮1段
香叶2片
八角1个
红油豆瓣酱15克
展开全部辅料
步骤1 三椒戏牛尾的做法大全

准备好原材料

步骤2 三椒戏牛尾的做法图解

牛尾切成段,用清水泡两个小时,中途换一次水,去除血水

步骤3 三椒戏牛尾的家常做法

南瓜洗净,切开一个盖,去掉瓜瓤,入蒸锅蒸熟;(要掌握好时间,注意观察,久了南瓜会塌陷,中小火蒸,火大了容易开裂,南瓜不要去皮,去皮容易开裂)

步骤4 三椒戏牛尾的简单做法

生姜切成末,大葱切成段、大蒜切成末、泡椒切成小段,留几个泡椒不切炖牛尾时使用,杭椒切成小圈,豆瓣酱剁细

步骤5 三椒戏牛尾怎么吃

豆瓣酱剁细

步骤6 三椒戏牛尾怎么做

牛尾凉水入锅,开后撇去浮沫

步骤7 三椒戏牛尾怎么炒

然后在锅里加入米酒,(米酒比料酒更醇香,)倒入米酒再煮五分钟左右关火

步骤8 三椒戏牛尾怎么煮

压力锅里放入八角、香叶、桂皮、泡姜、大葱段、几个泡椒,加入焯好水的牛尾,加入适量开水,水没过原材料一点即可。开启压力锅,压35分钟左右,这个根据压力锅的性能来决定,时间要掌握好,时间太长了肉太烂,太短了肉咬不动,掌握在骨肉很容易分离的时候为适宜,将炖好的牛尾捞出备用

步骤9 三椒戏牛尾怎么炖

另起锅,锅烧热加入适量油烧到四成热,加入豆瓣酱煸炒出红油

步骤10 三椒戏牛尾怎么煸

加入姜蒜末、泡椒段、鲜花椒翻炒

步骤11 三椒戏牛尾怎样煸

加入少许花椒油,炒出香味

步骤12 三椒戏牛尾怎样做

加入压力锅里炖牛尾的汤再次煮开后再煮两分钟

步骤13 三椒戏牛尾怎样炒

然后加入牛尾,中小火煮20分钟左右,让其麻辣味道充分入进肉里,煮到汤浓稠(这个再煮两分钟是为了让味道先入到汤里,然后加入牛尾,这样煮的牛尾更加入味,火不要太大,慢慢煮充分入味)

步骤14 三椒戏牛尾怎样煮

牛尾捞出盛入南瓜里,将杭椒放到锅的汤汁里翻匀,加入适量鸡精翻匀。(杭椒不是很辣,所以倒入汤汁里稍微翻一下就可以了,保持杭椒本身的鲜亮颜色以及鲜辣口感,让本菜在辣的方面有不同的层次,肉里有泡椒的酸辣,不过瘾的还可以品一品杭椒的鲜辣口感)

步骤15 三椒戏牛尾怎样炖

将锅里的汤汁淋在牛尾上即可

成品图
烹饪技巧

一、用豆瓣酱做菜,要卖相好及入味好,窍门就是豆瓣酱一定要剁细
二、泡椒在使用之前用清水泡一泡,就不那么太咸和太酸了
三、豆瓣酱、泡椒都比较咸,一定不要加盐了
四、用豆瓣酱炒红油上色的做法就不要加酱油了,加了酱油颜色会暗淡,影响美观
五、牛尾焯水用米酒,不仅去腥效果比料酒好,而且还多了米酒的醇香,吃起来味道更加回味无穷
六、炖牛尾的时候将平常用的生姜、干辣椒换成泡姜和泡椒,做出来牛尾肉和骨头里都渗透了酸酸辣辣的独特风味,而不是普通生姜和干辣椒那种生辣、那种口味单一的味道

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