三口味广式月饼

by 尘暁 458 收藏 2156 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
20.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<数小时
较高热量
中级掌勺

中秋就是月饼多,今年新加了一个口味,豆沙蛋黄,枣泥蛋黄,牛奶红豆沙蛋黄,小朋友比较喜欢豆沙的啊,我喜欢牛奶红豆沙的,个人喜好不一样,所以今年做都几种馅料一起做,此方已经很好操作啦,常规制作方法,可以制作39-40个85克月饼!

展开
主料5人份
紫薯馅料500克
牛奶豆沙馅料600-800克
红豆沙馅料800-1000克
辅料
白酒一点点
玉米淀粉适量
刷表面:蛋黄一个
1克
牛奶10克
玉米油1克
展开全部辅料
步骤1 三口味广式月饼的做法大全

准备好月饼皮材料。市售的。没有用自制的转化糖浆

步骤2 三口味广式月饼的做法图解

花生油,转化糖浆,倒入干净盆中

步骤3 三口味广式月饼的家常做法

倒入枧水,用手动打蛋器搅打均匀

步骤4 三口味广式月饼的简单做法

然后把筋面粉过筛进去

步骤5 三口味广式月饼怎么吃

中先切拌,往盆边按压,再带PVC手套用按压的方式混合成成无干粉均匀面团。不要过度搅拌

步骤6 三口味广式月饼怎么做

装入保鲜袋,常温醒2个小时

步骤7 三口味广式月饼怎么炒

期间可以处理下蛋黄,这是现敲的蛋黄,然后冷冻处理的,所以需要提前一天泡在植物油里,烤出来口感润。把蛋黄从油里捞出,排在铺好油纸的烤盘上,喷白酒。

步骤8 三口味广式月饼怎么煮

然后放入烤箱中层,上下150度烤5分钟

步骤9 三口味广式月饼怎么炖

烤好取出冷凉

步骤10 三口味广式月饼怎么煸

然后差不多冷凉,就可以,称蛋黄和馅料了,蛋黄+馅料重量=65克。蛋黄有大有小,所以一起称

步骤11 三口味广式月饼怎样煸

馅料搓成球,挖洞,把蛋黄放入,注意蛋黄方向,平底在下。不然后面压模的时候,会很头大。然后用右手虎口慢慢往上收口,不要收紧,留一点,标记蛋黄位置,表示蛋黄正面在上放置。朋友教我的方法,好用

步骤12 三口味广式月饼怎样做

三种口味全部包好,看个人喜好,哪个多,哪个少都可以,我制作了11个紫薯、16个豆沙的,12个牛奶红豆沙的。顺序排好

步骤13 三口味广式月饼怎样炒

醒好的饼皮,分成20克一个,保鲜膜盖好,防止干皮

步骤14 三口味广式月饼怎样煮

带PVC手套,我全程都带。把饼皮搓圆,放在左手掌心,右手掌心按压,压成薄薄的圆形,然后放上馅料球,可以带标记的正面朝上,或者朝下都可以。自己留意。我这是为了拍照,其实是一直放在左手操作的

步骤15 三口味广式月饼怎样炖

放上馅料球后,翻转,馅料球在下,饼皮在上,让饼皮贴合到馅料球上,再翻转,左手配合转动,右手虎口慢慢往上收口,一定要慢,饼皮比较薄,太快会破

步骤16 三口味广式月饼的制作

收口收好,然后用手拍上一层玉米淀粉。注意月饼球位置不要上下左右移动,如果馅料球是标记朝上放置的,现在包好的蛋黄位置是正好的,不会出现蛋黄竖起来的状况。如果馅料球是标记朝下放置的,拍玉米淀粉时候,翻转一下即可

步骤17 三口味广式月饼的制作方法

此时可以预热烤箱,上下220度,要预热久一些。然后把月饼球放入加好花片的模具中,放置在烤盘上,用点力,均匀压下即可,然后抬起模具,轻松脱模,压好了就不要移动。包一个压一个。全部包完,喷水防止烤的时候表皮开裂

步骤18 三口味广式月饼的制作大全

然后放入烤箱中下层,上210,下200,烤8分钟

步骤19 三口味广式月饼的做法大全

期间把刷表面材料混合均匀

步骤20 三口味广式月饼的做法大全

烤好取出,放置一会,然后用羊毛刷,蘸取蛋液,在碗边刮干净,再把蘸好蛋液的毛刷放在油纸上,再用刮板轻轻刮一下,刮去多余的蛋液,然后快速的在月饼表面刷上蛋液,刷2-3下,不要拼命刷多了,烤出来很丑很丑

步骤21 三口味广式月饼的做法大全

然后放入还在运转的烤箱,转上下185,烤10-12分钟

步骤22 三口味广式月饼的做法大全

烤好取出冷凉到凉透 ,再打包,塑封等待回油,饼皮变软再吃。带手套操作哈!

成品图
烹饪技巧

步骤很详细,不再小贴士
注意饼皮、蛋黄位置
高温定型、刷薄薄蛋液

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