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三色藜麦面包卷

by 眉记 257 收藏 1714 浏览
烘焙
甜味
<数小时
较低热量
中级掌勺

把“丰藜”三色藜麦与水果燕麦做成内馅,卷进面包里! 产自青海、以昆仑山雪水灌溉的“丰藜”三色藜麦,白色、红色、黑色三种藜麦混搭,营养加倍!

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主料未知
“丰藜”三色藜麦(馅料)40克
水果燕麦(馅料)50克
牛奶(馅料)200克
高筋面粉(面包)250克
牛奶(面包)105克
辅料
黄油(馅料)30克
白砂糖(馅料)50克
盐(馅料)2克
耐高糖酵母(面包)4克
水(面包)40克
全蛋液(面包)30克
盐(面包)2克
白砂糖(面包)40克
橄榄油(面包)25克
全蛋液(表面装饰)少许
展开全部辅料
步骤1 三色藜麦面包卷的做法大全

面包体用的是70%中种法,更加柔软更有风味。取20克水+2克耐高糖酵母,搅拌溶化并静置5分钟使其活化

步骤2 三色藜麦面包卷的做法图解

取175克高筋面粉放入容器,加入105克牛奶,以及活化好的酵母溶液,搅拌成絮状

步骤3 三色藜麦面包卷的家常做法

揉成面团,不须要太光滑,只要揉匀成团即可。装入密封的容器先室温(28℃)发酵到面团略微膨胀,放冰箱冷藏(5℃)发酵。也可以室温发酵,不过发酵时间越长,风味越好。发酵到2.5~3倍大即可

步骤4 三色藜麦面包卷的简单做法

中种面团发酵期间,我们来做内馅。“丰藜”三色藜麦用水浸泡20分钟,顺便清洗一下。然后加约8~9倍水煮成粥状。这个藜麦泡20分钟,芽全出来了,真不错

步骤5 三色藜麦面包卷怎么吃

50克水果麦片加200克牛奶,也煮成粥状。如果水果干或坚果干太大块的,煮前先切碎

步骤6 三色藜麦面包卷怎么做

藜麦粥倒入麦片粥中(留1~2大勺藜麦粥做面包卷的表面装饰),加黄油、糖、盐,小火翻炒,要不停搅拌以防糊底,我用的是不粘锅

步骤7 三色藜麦面包卷怎么炒

炒好的焰是这样的,冷却后密封保存

步骤8 三色藜麦面包卷怎么煮

发酵好的中种面团切割成小块,加入75克高筋面粉,40克糖,30克全蛋液,2克耐高糖酵母和20克水活化好的酵母溶液,用刮板辅助,开始揉面

步骤9 三色藜麦面包卷怎么炖

揉面的方法是:先揉成团,然后一手按住面团的一端,另一只手用掌根向前推出,像搓衣服一样。然后收回面团再向前推搓,重复推出收回的动作,直到能扯出厚膜

步骤10 三色藜麦面包卷怎么煸

也可以一手或双手抓住面团一端,用力向前甩出,再把手持的一端卷过去,换个方向抓住面团一端,再甩出。重复此动作直到出厚膜

步骤11 三色藜麦面包卷怎样煸

厚膜是这样的,扯开的破洞有锯齿

步骤12 三色藜麦面包卷怎样做

这时可以加油和盐了。把面团摊开,撒上盐,橄榄油分2次加入,加第一次油后揉到油差不多吸收了再加第二次

步骤13 三色藜麦面包卷怎样炒

接着又开始了又搓又甩的过程,直到能拉出较均匀的半透明薄膜,扯开的洞口比较光滑即可

步骤14 三色藜麦面包卷怎样煮

面团分割为60克一个(总面团480克,计划做8个面包卷)

步骤15 三色藜麦面包卷怎样炖

每一份面团分别滚圆,盖保鲜膜松驰30分钟

步骤16 三色藜麦面包卷的制作

先把面团擀成牛舌状。如果擀的时候面团不听话,擀开又缩回,说明松驰不够,可盖保鲜膜继续松驰几分钟

步骤17 三色藜麦面包卷的制作方法

翻面扯成长方形,底边压薄粘到桌面上,拍掉边上的气泡

步骤18 三色藜麦面包卷的制作大全

抹上一大勺藜麦馅,下边四分之一处不要抹

步骤19 三色藜麦面包卷的做法大全

从上至下卷起,尽量卷紧

步骤20 三色藜麦面包卷的做法大全

捏紧接口,并将接t口向下摆在烤盘中(非不粘烤盘垫油面或油纸)

步骤21 三色藜麦面包卷的做法大全

所有面包卷做好后放入密封容器(我用一个超大的塑料袋套着,不让塑料袋碰到面包上),室温发酵(理论上应该是38℃左右,但我没这个条件,好在目前天气还暖和)。发酵到2倍大,手指沾粉在面包卷侧面按一个小坑,小坑缓慢回弹但还保持坑的状态即发酵完成

步骤22 三色藜麦面包卷的做法大全

少许全蛋液加一点点水调匀,刷到面包卷表面

步骤23 三色藜麦面包卷的做法大全

用留下的藜麦做表面装饰

步骤24 三色藜麦面包卷的做法大全

烤箱上下火180℃预热,上火也可以低10℃左右。烤盘放中层,25~30分钟。烤到表面上色可加盖锡纸。烤完立即出炉,并放晾网上放凉至手温时密封保存

步骤25 三色藜麦面包卷的做法大全

面包柔软弹性好,拉丝也不错,尤其是这个藜麦内馅,真是太好吃了,湿润、绵密又带一点颗粒感,口感十分丰富!

步骤26 三色藜麦面包卷的做法大全

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成品图
烹饪技巧

1丰藜三色藜麦虽说无须浸泡,只要淘洗干净水开再煮25~30分钟即可食用,但浸泡一下看到那么多的芽芽,很欢乐有木有?而且泡20分钟后更易煮化,缓解了黑红藜麦不易消化的特性
2脾胃虚弱者请选用白藜麦,白藜麦无皮易消化,但红藜麦叶酸含量高,而黑色藜麦的营养价值最高
3这次我是手揉面团,有面包机和厨师机的小伙伴可以解放双手,用机器来替代手工,毕竟揉面是个力气活,用力不当还会损伤手腕
4面粉吸水性不同,需要的液体量也不同,所以牛奶不要一次性加入,留10~20克以作机动。有些面粉吸水性特别好,或者习惯揉大水量面团的,可另外加水或牛奶
5烤箱温度和时间,请根据自己的烤箱脾气调整
6这次本来想做视频,所以过程图都没拍,用的是视频截图,非常模糊,我要吸取这次教训,以后哪怕拍视频也要拍好过程图

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