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三鲜豆皮

by 慧心荷韵 713 收藏 81824 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
56.7%
蛋白质
19.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
其它工艺
咸鲜味
<30分钟
较高热量
初中水平

端午假期先生去武汉出差,美其名曰我陪他一起去,其实,揣有自己的私心算盘,想在武汉玩几天,作为一名吃货,更想去闻名遐迩的户部巷品尝武汉特色小吃。

展开
主料2人份
辅料
基围虾6只
香菇2朵
胡萝卜1/2根
鸡蛋2个
玉米(鲜)适量
酱油2汤匙
蚝油1汤匙
小葱2根
胡椒粉5克
植物油2汤匙
展开全部辅料
步骤0

一、绿豆大米浆的制作过程:

步骤1 三鲜豆皮的做法大全

准备绿豆50克,准备大米100克

步骤2 三鲜豆皮的做法图解

绿豆和大米放在碗中,加水没过表面,放一边浸泡1小时,泡好的绿豆和大米重190克

步骤3

泡好的大米和绿豆放在料理机的果浆杯内,加水380克,通电,打成绿豆米浆

步骤4

打好的绿豆米浆用漏筛过滤掉豆渣

步骤5 三鲜豆皮的家常做法

留下无豆渣颗粒的细滑的绿豆米浆,用勺子舀起米浆成流线状
二、糯米的蒸制过程:

步骤6 三鲜豆皮的简单做法

准备糯米100克,糯米放碗中,加入冷水没过糯米表面,提前浸泡30分钟

步骤7

电饭煲自带的蒸屉铺一层蒸笼布,放上泡好的糯米

步骤8

电饭锅内胆放适量冷水,放入蒸屉盖好锅盖,通电,按煮饭键蒸制

步骤9 三鲜豆皮怎么吃

蒸到糯米熟,取出糯米饭放凉备用
三、胡萝卜玉米虾仁的准备过程:

步骤10 三鲜豆皮怎么做

基围虾用剪刀剪掉虾枪和虾须,用牙签去掉虾肠,剥下虾壳,锅里放足量冷水大火烧开,放入去壳的基围虾煮制

步骤11

胡萝卜去皮切小丁,准备熟玉米粒适,锅里的水再次烧开,放入胡萝卜丁和玉米粒,焯煮30秒控水捞出

步骤12 三鲜豆皮怎么炒

焯烫好的虾仁、胡萝卜丁和玉米粒放盘里备用
四、鸡腿的去骨与切制过程:

步骤13

鸡腿洗净,用小刀在鸡腿细的一端,沿着细端的周长划一圈

步骤14

把剪刀插在刚才划好的刀印里,沿着细端的周长,把鸡腿的皮和筋都剪断

步骤15 三鲜豆皮怎么煮

用小刀在鸡腿肉厚的地方,沿着鸡腿的长度划一刀,可以感觉到刀刃接触到里面的骨头

步骤16

用手从划好的刀印那里向两边掰,把鸡肉与骨头分离,拉倒粗端的尽头,用刀把和骨头相连的肉和筋割断

步骤17 三鲜豆皮怎么炖

鸡腿骨和鸡肉就完全分离了,分离下来的鸡肉用刀切成小丁
五、香菇鸡丁的卤制过程:

步骤18

锅里放适量植物油,放入剥好的虾壳煸制虾壳变红,捞出虾壳

步骤19 三鲜豆皮怎么煸

剩下的油放入切好的鸡肉丁,用铲子翻炒,炒到鸡肉变色,香菇切丁放在锅内

步骤20 三鲜豆皮怎样煸

用铲子翻炒到香菇出香味,放入2汤匙酱油,放入1汤匙蚝油,加入小半碗冷水,大火熬煮

步骤21 三鲜豆皮怎样做

煮到锅里的汤汁烧开,用勺子舀出3勺汤汁备用,剩下的汤汁继续在锅里熬煮,煮到汤汁收干,卤好的香菇鸡丁取出备用
六、三鲜豆皮的制作过程:

步骤22

鸡蛋两个磕入碗里,用筷子打散成鸡蛋液

步骤23

平底锅放火上大火烧热锅底,转文火(小火),厨用纸巾蘸取少量植物油,在锅底均匀地涂一层

步骤24 三鲜豆皮怎样炒

舀3勺打好的绿豆大米浆放锅里,用手握着锅柄朝一个方向转动,使米浆平铺在锅底成面饼

步骤25

面饼表面凝固时,在面饼上倒入适量鸡蛋液,用刷子把鸡蛋液均匀刷开平铺在面饼上

步骤26 三鲜豆皮怎样煮

待蛋液表面凝固,面饼翻面,在面饼上倒入适量鸡蛋液,用刷子把鸡蛋液均匀刷开平铺在面饼上

步骤27

撒入适量胡椒粉,待鸡蛋液凝固

步骤28

面饼表面均匀的铺一层蒸熟的糯米,再撒入适量胡椒粉(注意糯米不要铺满面饼表面,周围要留有一定空间)

步骤29 三鲜豆皮怎样炖

在糯米表满均匀的铺一层卤好的香菇鸡丁

步骤30

在香菇鸡丁上均匀的铺一层胡萝卜玉米虾仁,用铲子背面把所有食材压平整

步骤31 三鲜豆皮的制作

用手把面饼边缘留下的空间折起来,形成一个正方形的蛋皮盒子

步骤32

把正方形蛋皮盒子翻面,沿锅边淋入一些舀出的卤汁,转大火收汁,小葱切末撒在蛋皮上面

步骤33 三鲜豆皮的制作方法

出锅,用小刀把蛋皮盒子切开即可

成品图
烹饪技巧

浸泡,做豆皮用的食材是绿豆和大米,二者按照1:2的比例提前用冷水浸泡
磨浆,浸泡好的食材进行磨浆,磨浆时浆要细腻,不能有面疙瘩,用手指触摸就像雪花膏一般润滑。过去,老通城豆皮坚持用手工石磨,磨出来的浆有天然的香气
摊豆皮。一锅好的豆皮最难是摊皮子,皮子要求薄,据说,老通城豆皮的皮子薄到可以透过皮子看清楚对面的东西。另外,皮子还要均匀,表面不能坑坑洼洼
配料,三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成,以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾(或鲜肉、鲜菇和鲜笋)
整形,配料放在豆皮上时,不能铺满豆皮表面,而要周围留有一定空间,以方便整形。整形时,把周围的留白部分折起,形成一个方形蛋皮盒子
切割,整形后的盒子翻面,撒葱花后切割成小块
火候,火候也是至关重要的,一锅豆皮从下锅到起锅要变换几次火候,文火、武火、平火,不同时机用不同火候,才能使豆皮达到外脆内嫩的特点

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