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三鲜饺子的做法

三鲜饺子

by 0夏天0

三鲜馅有好多种调配方法,每个地方都有些许不同,其实家常饺子都是这么随意的。一般是猪肉,韭菜,虾仁,还有加海参的,也可以像我这样,冬菇,木耳,冬笋配猪肉。总之加你喜欢的材料就可以了。如果想加虾仁的话,把虾的泥肠去掉后,洗干净加入即可。

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三鲜饺子营养建议

三鲜饺子的食材2人份

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三鲜饺子的做法

1

木耳冬菇洗干净后泡水,充分泡发之后挤干水分。冬笋放入热水中煮3分钟左右
面粉放在面盆里,转圈均匀的加水

2 三鲜饺子菜谱图解 三鲜饺子菜谱图解

全部配料切成小粒
用筷子搅拌成不见干粉的柳絮状

3

猪肉末加入姜末,鸡蛋,生抽,料酒,盐拌匀
洗干净手,把柳絮状的面粉手揉成团。此时的面盆应该是光滑干净的。所谓三光:手光,盆光,面光

4 三鲜饺子菜谱图解

顺着一个方向搅拌上劲儿
成团后比较硬没有关系,表面不光滑没有关系,盖上湿布或者保鲜膜醒10分钟

5 三鲜饺子菜谱图解

慢慢加入泡发冬菇的水,一点点加,水分完全被肉馅吸收后再加下一次,直至完全吸收打水的肉馅吃起来比较嫩
10分钟后再揉一次,可以再醒再揉,直至出现软化的光滑的面团醒发可以让原本比较干硬的面团,软化下来,好揉。所以此程序可以重复几次

6

加入切碎的全部配料拌匀,尝试咸淡度,不足的再加盐调味
和面部分
取3的面团,搓成均匀的长条

7 三鲜饺子菜谱图解

切成大小均匀的面剂子

8

撒上大量的面扑(面粉),把面剂子按扁成圆片

9

一手转动面剂子,一手拿擀面杖,从边擀开

10 三鲜饺子菜谱图解

要多放些面扑,避免粘连

11

开始包的时候,如果速度比较慢,也要用湿布或者保鲜膜盖住面皮,避免表面干燥

12 三鲜饺子菜谱图解

煮饺子的锅要大,水要宽
沾上蒜蓉辣椒醋汁,开吃。一半煎饺,一半水煮

三鲜饺子的烹饪技巧

写这个醒10分钟再揉的方法,是为了配合新手不熟悉揉面,刚开始不懂什么叫手腕使力,不懂什么叫面筋拓展,一摸面太硬就想加水,其实醒发一下,面团就会软下来。面要尽量的揉透,这样的方法也许就适合新手。如果是你资深揉面人,当然有自己的方法,就不存在哈。。而我自己,因为手腕软组织受损,不能过度用力,所以我用揉面机。(当然这一篇是手揉的,不做假哈

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