三重口感焦糖布丁烧

by 尘暁 407 收藏 2633 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
10.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
高级厨师

好吃的焦糖布丁烧来袭!和焦糖布丁不太一样。三层:焦香细腻的焦糖布丁+顺滑的鸡蛋布丁+绵密醇厚的轻乳酪蛋糕!可以一层一层从上往下吃;也可以一勺挖下,三层层次分明地吃;最好吃的吃法还是倒扣吃! 冷藏后的焦糖布丁烧,倒扣入盘中,轻轻摇晃,稍微用力捏一下模具,然后脱模(或者小刀沿着模具和布丁的缝隙一圈,再倒扣)。熬成褐色的焦糖液慢慢往下浸润,一勺舀下,最下层的乳酪蛋糕也是湿润润的,布丁Q弹,软嫩丝滑,微苦的焦糖,香甜的布丁与乳酪蛋糕,搭配的刚刚好! 按步骤来即可!喜欢吃的小伙伴强烈建议试一试,先看小贴士!一定要看! 小贴士:1、模具:140ML耐高温非玻璃布丁杯9个。 2、焦糖煮的颜色越深越苦,火候一定要注意。可以根据自己喜好来。 3、水浴建议用深盘!用热水。 4、布丁液中的淡奶油可以帮助布丁凝固,成品更加绵密,如果没有,可全部替换成牛奶。 5、布丁烧可以密封冷藏保存2-3天,尽快吃完哦! 6、文中使用的烤箱是PE3050,烤温烤时请根据自己烤箱微调哦。

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主料4人份
底层焦糖:细砂糖100克
冷水12克
2克
鸡蛋布丁:鸡蛋 适量
辅料
乳酪蛋糕:奶油奶酪100克
牛奶 40克
鸡蛋3个
低筋面粉 30克
细砂糖玉30克
米油 30克
柠檬汁几滴
展开全部辅料
步骤1 三重口感焦糖布丁烧的做法大全

步骤1、布丁杯排入深烤盘中备用。准备焦糖层材料。奶酪提前取出软化备用

步骤2 三重口感焦糖布丁烧的做法图解

步骤2、先做焦糖层。细砂糖和盐倒入不粘锅中,均匀倒入冷水。直接开中火熬煮。千万不要搅拌,搅拌会返砂。同一火力,煮到细砂糖融化,不停冒泡

步骤3 三重口感焦糖布丁烧的家常做法

步骤3、煮到部分糖液开始变琥珀色,火力调小,如果颜色深浅不一,可以水平轻轻摇晃奶锅,让焦糖颜色更均匀,继续熬煮到深褐色,离火(焦糖颜色慢慢变深就要随时准备离火,离火后焦糖颜色还会加深)。离火后立刻倒入热水,一定要注意安全

步骤4 三重口感焦糖布丁烧的简单做法

步骤4、热水倒入滚烫的焦糖液,反应较剧烈。煮焦糖用带把手的奶锅比较好。离远一些就可以,或者带厚手套防烫。然后混匀即可。焦糖液就做好了

步骤5 三重口感焦糖布丁烧怎么吃

步骤5、趁热倒入排好的布丁杯中。每一杯大概15克,平均分配。冷凉备用

步骤6 三重口感焦糖布丁烧怎么做

步骤6、牛奶和淡奶油倒入不粘奶锅中,小火加热至锅边微微冒泡,离火冷凉备用

步骤7 三重口感焦糖布丁烧怎么炒

步骤7、5个常温鸡蛋打入干净盆中,加入细砂糖和香草精,搅打均匀

步骤8 三重口感焦糖布丁烧怎么煮

步骤8、温热的牛奶分次倒入搅打好的蛋液中,防止一次性倒入会将蛋液烫熟。搅匀后需要过滤1-2次,烤出的布丁层才会细腻无气孔

步骤9 三重口感焦糖布丁烧怎么炖

步骤9、然后将温热的布丁液,小心倒入布丁杯中。平均分,7分满。静置待用,如果边上有小气泡可用牙签戳掉

步骤10 三重口感焦糖布丁烧怎么煸

步骤10、准备轻乳酪蛋糕材料。软化好的奶油奶酪,隔热水,搅打成顺滑奶酪糊。如果奶酪糊太粘稠,可以额外的加10克牛奶,搅打均匀。继续隔热水,防止凝固

步骤11 三重口感焦糖布丁烧怎样煸

步骤11、鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋白冷藏备用。40克牛奶和30克玉米油,搅打至乳化,加入分离好的蛋黄。搅匀

步骤12 三重口感焦糖布丁烧怎样做

步骤12、筛入低粉,之字型混匀成无干粉蛋黄糊。然后分次加入之前打好的奶酪糊,继续之字形混匀即可。此时可以上下150度预热烤箱

步骤13 三重口感焦糖布丁烧怎样炒

步骤13、蛋白取出,加柠檬汁去腥。电动打蛋器高速进行打发,打到鱼眼泡加1/3糖,打到绵密小泡再加1/3糖,打到出现纹路再加最后的糖。打到提起打蛋头呈现小弯钩湿性发泡。最后用低速打几圈整理气泡

步骤14 三重口感焦糖布丁烧怎样煮

步骤14、取1/3蛋白霜到乳酪蛋黄糊中,用切拌和翻拌的手法,拌匀。然后倒回到蛋白霜中,相同手法混匀成细腻乳酪蛋糕糊

步骤15 三重口感焦糖布丁烧怎样炖

步骤15、装入裱花袋中。沿着布丁杯边缘挤一圈,再往中心挤满,这样挤得均匀一些。面糊比杯口略高一些。然后用抹刀略微抹平表面

步骤16 三重口感焦糖布丁烧的制作

步骤16、往深盘中加热水,高度需要比中层的布丁液稍微低一点点即可。放入预热好的烤箱中层偏下位置。转140度,烤35分钟,然后转150度烤10分钟上色

步骤17 三重口感焦糖布丁烧的制作方法

步骤17、烤完后在烤箱中静置10分钟,等布丁烧慢慢降温,一下子取出,会让顶层奶酪蛋糕收缩。小心取出,转移到冷凉架上冷凉到常温后

步骤18 三重口感焦糖布丁烧的制作大全

步骤18、有烙印的小伙伴,还可以烙印装饰!然后密封冷藏2-3小时。就可以开动啦!

成品图
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