三重口感焦糖布丁烧

by petrus柏翠电器 1 收藏 4444 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
12%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<数小时
较高热量
初级入门

日式焦糖布丁,在日本老式咖啡馆菜单上常见的一款经典甜点,入口即化,一次享受三层口感:焦糖布丁+鸡蛋布丁+轻乳酪蛋糕!让你吃一口就会爱上的甜品。

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主料未知
辅料
奶油奶酪100克
牛奶40克
鸡蛋3个
低筋面粉30克
细砂糖30克
玉米油30克
柠檬汁几滴
展开全部辅料
步骤1 三重口感焦糖布丁烧的做法大全

布丁杯摆放入深烤盘中备用,准备焦糖层材料,奶酪提前取出软化备用

步骤2 三重口感焦糖布丁烧的做法图解

先做焦糖层,细砂糖和盐倒入不粘锅中,倒入冷水直接开中火熬煮,煮到细砂糖融化,不停冒泡

步骤3 三重口感焦糖布丁烧的家常做法

煮到部分糖液开始变琥珀色,火力调小,离火。(焦糖颜色慢慢变深就要随时准备离火,离火后焦糖颜色还会加深)。离火后立刻倒入热水,一定要注意安全

步骤4 三重口感焦糖布丁烧的简单做法

热水倒入滚烫的焦糖液,反应较剧烈,然后混匀即可,焦糖液就做好了

步骤5 三重口感焦糖布丁烧怎么吃

趁热倒入摆好的布丁杯中,每一杯大概15克,冷凉备用。

步骤6 三重口感焦糖布丁烧怎么做

牛奶和淡奶油倒入不粘奶锅中,小火加热至锅边微微冒泡,离火冷凉备用

步骤7 三重口感焦糖布丁烧怎么炒

5个常温鸡蛋打入干净盆中,加入细砂糖和香草精,搅打均匀。

步骤8 三重口感焦糖布丁烧怎么煮

温热的牛奶分次倒入搅打好的蛋液中,防止一次性倒入会将蛋液烫熟。搅匀后需要过滤1-2次,烤出的布丁层才会细腻无气孔

步骤9 三重口感焦糖布丁烧怎么炖

然后将温热的布丁液,小心倒入布丁杯中,平均分7分满,静置待用,如果边上有小气泡可用牙签戳掉

步骤10 三重口感焦糖布丁烧怎么煸

准备轻乳酪蛋糕材料。软化好的奶油奶酪,隔热水,搅打成顺滑奶酪糊,如果奶酪糊太粘稠,可以额外的加10克牛奶搅打均匀,继续隔热水,防止凝固。

步骤11 三重口感焦糖布丁烧怎样煸

鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋白冷藏备用,40克牛奶和30克玉米油,搅打至乳化,加入分离好的蛋黄搅匀

步骤12 三重口感焦糖布丁烧怎样做

筛入低粉,"之"字形混匀成无干粉蛋黄糊,分次加入之前打好的奶酪糊,继续"之"字形混匀即可,此时可以上下150度预热烤箱

步骤13 三重口感焦糖布丁烧怎样炒

蛋白取出,加柠檬汁去腥,打蛋器高速进行打发,打到鱼眼泡加1/3糖,打到绵密小泡再加1/3糖,打到出现纹路再加最后的糖。打到提起打蛋头呈现小弯钩湿性发泡,最后用低速打几圈整理气泡

步骤14 三重口感焦糖布丁烧怎样煮

取1/3蛋白霜到乳酪蛋黄糊中,用切拌和翻拌的手法,拌匀,然后倒回到蛋白霜中,相同手法混匀成细腻乳酪蛋糕糊

步骤15 三重口感焦糖布丁烧怎样炖

装入裱花袋中,沿着布丁杯边缘挤一圈,再往中心挤满,这样挤的均匀一些。面糊比杯口略高一些。然后用抹刀略微抹平表面

步骤16 三重口感焦糖布丁烧的制作

往深盘中加热水,高度需要比中层的布丁液稍微低一点点即可。放入预热好的烤箱中层偏下位置,转140度,烤35分钟,然后转150度烤10分钟上色

步骤17 三重口感焦糖布丁烧的制作方法

烤完后在烤箱中静置10分钟,等布丁烧慢慢降温,一下子取出,会让顶层奶酪蛋糕收缩。小心取出,转移到冷凉架上冷凉到常温后

步骤18 三重口感焦糖布丁烧的制作大全

有烙印的小伙伴,还可以烙印装饰!然后密封冷藏2-3小时,就可以开动啦

成品图
烹饪技巧

模具:140ML耐高温非玻璃布丁杯9个
焦糖煮的颜色越深越苦,火候一定要注意。可以根据自己喜好来
水浴建议用深盘!用热水
布丁液中的淡奶油可以帮助布丁凝固,成品更加绵密,如果没有,可全部替换成牛奶
布丁烧可以密封冷藏保存2-3天,尽快吃完
文中使用的烤箱是柏翠PE3050,烤温烤时请根据自己烤箱微调哦

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