< 美食杰 菜谱分类 >

砂锅红烧肉

3562人收藏 24115人浏览

红烧肉材料简单,全凭火候和经验,想烧好也是有一定诀窍的。记得我刚结婚时候给老公做红烧肉,外面焦了不说,而且很肥腻,瘦肉部...

评分
主料 4人份

五花肉500克、3片、3段、花椒15粒、3粒、冰糖35克、精盐3克

辅料

老抽15毫升、生抽30毫升、10毫升、蜂蜜10克、白酒10毫升

砂锅红烧肉步骤1 砂锅红烧肉的做法大全

带皮五花肉切成自己习惯大小的四方块,洗净沥干水分。一定要买带皮的五花肉,不要太肥的,那种略瘦分五层的肉最好

步骤2 砂锅红烧肉的做法图解

准备好香料,这个家里有啥就放啥,我通常就只放一些花椒,如果有香叶也可以放,不建议放味道太重的香料,比如桂皮什么的。葱姜蒜是必备的,红辣椒一个会提味但却不会辣

步骤3 砂锅红烧肉的家常做法

炒锅放一点点油润锅,加入香料炒出香味,不需要太多的油,这个菜就基本靠肉本身的油脂就足够了

步骤4 砂锅红烧肉的简单做法

再下入五花肉块,继续翻炒至表面变色后盛出待用。翻炒的时间大约1分钟

步骤5 砂锅红烧肉怎么吃

不需要另起锅,原锅放入冰糖,看情况再加入一点点油,我没加,因为炒锅肉之后,会析出部分油脂,这些就够炒糖色了。糖溶化后要一直不停的搅拌,微微呈现琥珀色时候就行了,千万不能炒糊

步骤6 砂锅红烧肉怎么做

下入刚才炒过的肉翻炒,使糖色全部裹在肉上,会有少许糖黏在铲子上,没关系,待会一煮就下来

步骤7 砂锅红烧肉怎么炒

加入生抽,老抽和1勺白酒,大约10毫升左右,继续翻炒。我个人不喜欢料酒的味道,所以放了白酒。也可以加一点点醋,不用担心,醋和酒在炖的过程中都会挥发掉,只留下美味

步骤8 砂锅红烧肉怎么煮

加入足量的开水,要没过肉,大火煮开,撇去表面的浮沫,刚好粘在铲子上的糖也会在煮的过程中融化在汤里

步骤9 砂锅红烧肉怎么炖

移入砂锅中小火炖1个小时。期间不要打开盖子,我喜欢砂锅是因为密封效果好,肉会更软烂

步骤10 砂锅红烧肉怎么煸

打开盖子,加入1勺盐,再炖半个小时

步骤11 砂锅红烧肉怎样煸

加入10克左右的蜂蜜,大火收汁,看这一锅黏糯诱人的红烧肉,吸引人吧

砂锅红烧肉成品图
烹饪技巧

砂锅密封性能好,且锁温效果也好,尽量使用砂锅,如果没有就用炒锅多炖一会也是可以的
炒香料时候不要加太多油,差不过5毫升,润一下锅就好,整个烹饪过程就使用肉本身的油脂,也更为健康
中途千万不要频繁打开盖子,不然会造成油脂析出在汤里,汤也不好看
还是要选择略瘦一些的五花肉,那种层次分明的瘦五花最好,一定要带皮,肉皮富含胶原蛋白,还有美颜作用呢
炖肉时候用最小火即可,小火慢炖才会炖出红烧肉的最原汁原味的味道来
最后收汁不要收太干,用来拌饭真是一流的

原创菜谱创建时间:2018-01-29 22:11:03
点击展开 ↓

猜你喜欢

砂锅红烧肉的其他做法

相关分类

热门推荐