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砂锅焗鱼块

by 老方小雨 1829 收藏 110208 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
0.3%
蛋白质
2.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
砂锅
五香味
<30分钟
较低热量
中级掌勺

我们这地处江南鱼米水乡,各种淡水鱼类很丰富;除了刀鱼、鲫鱼、扁鱼等常规品种外,老百姓还爱食用花鲢鱼,喜欢用花鲢鱼鱼头,来炖砂锅鱼头汤或是做剁椒鱼头,所以市场上单买鱼头的价格要比整条花鲢鱼切高出近一倍左右,但对花鲢鱼的鱼身则爱之不多,觉得肉粗刺多,做不好还会有股土腥味,影响口感~~~ 因馋剁椒鱼头,趁着周末去市场买了条大花鲢,花鲢鱼要够大才好吃,至少得4斤以上;鱼头馋的是鲜味但没肉消灭它很快,可是剩下大鱼身,如果做红烧鱼以我们老俩口的食量,起码得吃2~3天就没意义了;于是我就想到了家常焖焗鸡的方法来烹饪,操作虽简单,可做好的鱼肉却特别鲜美香嫩,一块接一块吃起来好爽口;哈哈:这样一鱼两吃,真的美哉美哉~~~

展开
主料3人份
花鲢鱼身1条
辅料
食用油适量
味极鲜适量
五香粉适量
生粉适量
料酒适量
绿葱2根
生姜6片
白糖2小勺
食盐1.5小勺
香醋1/3小汤匙
展开全部辅料
步骤1 砂锅焗鱼块的做法大全

备好食材

步骤2 砂锅焗鱼块的做法图解

将花鲢鱼的鱼身洗净沥干水分后切大块,宽度比手指略宽最好,葱姜切好备用

步骤3 砂锅焗鱼块的家常做法

将葱姜、鱼块放在盆中,调入食盐、白糖、料酒、五香粉和味极鲜酱油

步骤4 砂锅焗鱼块的简单做法

揉搓均匀后腌制3~4小时,便于很好入味

步骤5 砂锅焗鱼块怎么吃

取出腌好的鱼块,抖去葱姜等调料放至生粉盘中,将两面均匀裹上一层簿簿生粉,腌鱼时渗出来的汁卤不要倒掉,后面有用

步骤6 砂锅焗鱼块怎么做

平底锅烧热倒入适量食用油,再放入裹好生粉的鱼块

步骤7 砂锅焗鱼块怎么炒

开中火,依次慢慢将鱼块两面煎制焦熟关火,想省事的就可以直接开吃,香酥肉嫩

步骤8 砂锅焗鱼块怎么煮

将洗净的葱姜片、香菜头放入砂锅打底,放至燃气灶具开小火加热

步骤9 砂锅焗鱼块怎么炖

待砂锅烧热后,放入刚刚煎好的鱼块,再倒入腌鱼的渗出来的汁卤

步骤10 砂锅焗鱼块怎么煸

加盖大火、快速焖焗鱼块

步骤11 砂锅焗鱼块怎样煸

待滋滋声音逐渐变小,说明砂锅中的水分已渐干,此时打开锅盖砂锅中热气沸腾、香味扑鼻啊

步骤12 砂锅焗鱼块怎样做

快速沿着砂锅四周滴少许锅边醋,即可去腥又能增香,最后再撒些香菜,利用余温使得香菜的味道浸入鱼肉中,进一步提香增味

成品图
烹饪技巧

切鱼块的厚度要适中,太簿易散影响美观,过厚则不易入味,宽度也比手指略宽最适宜
想要鱼肉鲜美爽嫩,腌制这步是关键,时间略长些可让调料更好地浸入鱼肉中,去腥的同时使鱼肉的底味足,吃起来自然味道美
鱼肉相比其它肉类更容易成熟,所以煎制鱼时不要心急,开中小火慢慢煎制,煎制焦黄时鱼肉也就熟透可吃了
最后砂锅需提前加热再放入鱼块,这样可缩短焖焗时间,只需2分钟左右就可让鱼肉香酥的同时更加鲜美入味

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