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砂锅米凉粉

by 尾巴的厨房 313 收藏 1265 浏览
咸鲜味
<10分钟
较低热量
中级掌勺

成都地区的凉粉分三种:白凉粉、黄凉粉和米凉粉。 黄凉粉和米凉粉看起来都是黄澄澄的,很多人傻傻分不清楚。 其实这两样,一个是植物淀粉做的,一个是米做的,所以才叫米凉粉。 米凉粉虽然叫凉粉,但在成都却基本上都是吃热的。最常见的吃法是将米凉粉煮热,盛入碗中加入各种酱汁即可食用。 另一种吃法被称为“笃凉粉”,即是将米凉粉放入锅中,加各种调味料烧至。还有更高级的做法是用米凉粉来烧鱼、烧牛肉等等。 砂锅米凉粉也是比较常见的做法,用烧热的砂锅来盛米凉粉,能够让凉粉够烫,热热辣辣的特别好吃,而且久吃不冷。 烧米凉粉一定要加芹菜末,没有芹菜末的米凉粉是没有灵魂的。

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主料3人份
米凉粉500克
辅料
菜籽油25克
郫县豆瓣酱20克
泡辣椒10克
辣椒粉5克
精盐5克
酱油20克
芹菜茎50克
蒜苗5克
水淀粉15克
高汤500克
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步骤1 砂锅米凉粉的做法大全

米凉粉切成2.5cm见方的大颗,放入沸水锅中加入精盐、酱油(5g)煮开后,小火煮10钟,以去除碱味及让凉粉热过心

步骤2 砂锅米凉粉的做法图解

另起油锅,下猪肉馅炒散,下酱油(5g)上色

步骤3 砂锅米凉粉的家常做法

炒至肉馅酥脆时沥油捞出

步骤4 砂锅米凉粉的简单做法

芹菜、蒜苗切成细花,郫县豆瓣、泡红辣椒剁碎备用

步骤5 砂锅米凉粉怎么吃

用炒臊子时剩下的油炒香郫县豆瓣和泡椒末,下辣椒粉炒出红油,加入高汤,将预热的米凉粉捞出,下入汤中,加酱油(10g)调味,大火烧开

步骤6 砂锅米凉粉怎么做

烧至汤汁较少时,勾芡,然后下芹菜花和一半的蒜苗花炒匀

步骤7 砂锅米凉粉怎么炒

将米凉粉盛入预热过的砂锅,撒上蒜苗花和脆臊即可

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