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白斩鸡

by 捷赛私房菜 1616 收藏 118204 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
27.2%
蛋白质
18.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较高热量
新手尝试

烹制白斩鸡的有三个关键点:一是选鸡:因为这道菜是吃鸡肉的原味,所以一定要选择新鲜肉嫩的活鸡现宰,一般以三黄鸡为最;二年是火候:火候必须精准,鸡肉煮至刚刚断生为宜,火候不够,鸡肉腥味重、口感硬;火候过长,味道流失,口感也会逊色许多;三是味汁:白斩鸡/白切鸡可根据味汁的不同,分为葱油鸡、怪味鸡、沙姜鸡、口水鸡、椒麻鸡等等,大家可以根据自己喜欢的口味来调制。

展开
主料2人份
辅料
3片
香油20毫升
浸没鸡肉
展开全部辅料
步骤1 白斩鸡的做法大全

新鲜的鸡肉洗净,去掉头、爪﹑尾部,不要过水焯烫

步骤2 白斩鸡的做法图解

锅内放入处理好的鸡肉和姜片,倒入水,以刚浸没鸡肉为宜

步骤3 白斩鸡的家常做法

盖上锅盖,启动(白斩鸡)功能,烹饪程序自动执行

步骤4 白斩鸡的简单做法

待烹饪结束后,将鸡肉捞出,放入冰水中浸泡至凉透

步骤5 白斩鸡怎么吃

捞出鸡肉,控干水分后,在鸡肉表面上抹一层香油,放入冰箱备用

步骤6 白斩鸡怎么做

待要食用时,将鸡肉取出,斩成条状

步骤7 白斩鸡怎么炒

或直接蘸味汁食用,或将味汁浇在鸡身食用

成品图
烹饪技巧

烹饪结束后,尽快将鸡肉放入冰水中,这样能使鸡肉的表皮更加脆嫩爽滑;
香油要抹匀,一方面是为了使鸡肉更有风味,另一方面是防止鸡肉表面风干

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